La respuesta corta: en Georgia puedes aprender a cocinar en una cocina de Tiflis, recorrer la ciudad comiendo por el camino, pasar un día con una familia en Kajetia o sentarte a un auténtico banquete con brindis y canciones. Son experiencias bastante distintas. Una clase de cocina es para quien disfruta haciendo las cosas con sus manos; una ruta gastronómica, para quien quiere probar mucho y ver la ciudad; un día de cocina en un pueblo, para familias y para cualquiera que quiera campo y cocina casera; una velada de supra gira en torno a la propia mesa. Esta guía explica en qué consiste cada una y cómo elegir. No es una lista de platos; trata de las formas de comer, cocinar y aprender.
Clases de cocina
Qué se hace: un cocinero local te enseña, con las manos en la masa, a preparar tres o cuatro platos, y después te sientas a comerlos, normalmente con una o dos copas de vino. La mayoría de las clases en Tiflis duran 3–4 horas en total, de las que 1,5–2 horas son de cocina propiamente dicha [1]. Los platos clásicos son el khachapuri (pan de queso), los khinkali (empanadillas retorcidas, más difíciles de cerrar de lo que parece) y un plato de verduras con nueces como el pkhali o el badrijani [1].
Tipos: las clases se dan en una casa familiar, que es más personal, o en una escuela de cocina o el taller de un restaurante, que es más estructurado [1]. Las clases en grupo de hasta una docena de personas, a menudo de 2–2,5 horas sin visita al mercado, son la opción más barata [2]. En una clase privada, el ritmo, el menú y las preguntas son tuyos.
Lo que no es una clase: una supra. Una clase termina con una comida relajada, no con una larga velada de brindis formales [2].
Qué preguntar antes de reservar: cuántos platos cocinas tú de verdad (en lugar de mirar), si incluye visita al mercado, si se sirve vino, cuántas personas hay en el grupo y si es posible un menú vegetariano o vegano [1].
Visitas al mercado
El principal mercado de alimentos de Tiflis es el bazar Dezerter, un conjunto de naves cubiertas y pasillos al aire libre junto a la estación central de tren. Se dice que su nombre, «mercado de los desertores», viene de los soldados que vendían allí su equipo y sus armas a principios de los años veinte [3]. Hoy vende hierbas, especias, queso, encurtidos, churchkhela, fruta, vino casero y chacha, directamente de productores de los pueblos [3].
Por tu cuenta es un lugar animado y algo caótico para pasear. Con alguien local se convierte en una cata: qué queso es cuál, qué son los polvos rojos y amarillos, cómo distinguir una buena churchkhela. Una visita al mercado funciona bien como primera hora de una clase de cocina, porque luego cocinas con lo que has comprado. Lleva el bolso por delante en las naves abarrotadas, y billetes pequeños.
Rutas gastronómicas
Una ruta gastronómica es una cena repartida en varias paradas. Pruebas cosas en el mercado, comes pan recién hecho de un horno tone, paras a tomar khinkali en un comedor de barrio, pruebas platos pequeños en el casco antiguo y terminas con vino. Cuenta con 3–4 km a pie en unas 4 horas, con cuestas y aceras irregulares en los barrios antiguos.
Las rutas gastronómicas son para quien prefiere comer a cocinar, quiere ver más de Tiflis o solo tiene una tarde. Ese día sáltate la comida. La desventaja: pruebas mucho, pero aprendes menos sobre cómo se hacen las cosas.
Días de cocina en un pueblo
En Kajetia, la región vinícola a 1,5–2 horas al este de Tiflis, puedes pasar un día con una familia: hornear pan shoti pegado a la pared del horno redondo de barro (tone), dar forma a los khinkali, sumergir ristras de nueces en mosto espesado para hacer churchkhela y comer en su mesa. Muchas familias hacen también su propia chacha, el aguardiente de uva, y los adultos pueden ver cómo se destila.
Es la opción a elegir si viajas con niños, que disfrutan dando forma a la masa y sumergiendo las nueces, o si prefieres el campo a la ciudad. Ocupa un día entero, y conviene llevar ropa a la que no le pase nada por mancharse de harina y de mosto. En otoño, durante la vendimia (de finales de agosto a octubre en Kajetia), el pueblo está en su momento de más actividad y la churchkhela, más fresca que nunca.
Veladas de supra
Una supra es un banquete georgiano: una mesa cubierta de platos desde el principio, más platos llegando toda la noche y un tamada, o maestro de brindis, que dirige una serie de brindis. En muchas casas, sobre todo en los pueblos, la mesa canta entre brindis y brindis. El canto polifónico georgiano figura en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO, y las canciones de mesa son una de sus formas principales; lee más en nuestra guía del canto polifónico georgiano.
Para los visitantes hay dos tipos. Los restaurantes con espectáculo folclórico de Tiflis ofrecen cenas con canto y baile escenificados para una sala de comensales. Una supra privada se celebra en una casa o bodega familiar, con un tamada y, si se reserva, un grupo de cantantes en tu mesa. La segunda requiere unos días de antelación para que la familia pueda planificar el menú y los cantantes puedan venir. No tienes que beber; si lo dices pronto, puedes brindar con agua o zumo.
Cómo elegir
- Medio día en Tiflis y te gusta cocinar: una clase de cocina con visita al mercado.
- Una tarde y prefieres comer: una ruta gastronómica.
- Viajas con niños: un día de cocina en un pueblo o una clase de cocina (cerrar khinkali suele gustar mucho).
- Quieres la mesa georgiana en su versión más tradicional: una velada de supra privada.
- Combinarlo con vino: una ruta gastronómica termina en un bar de vinos; un día en un pueblo incluye una cata en una bodega; para catas serias, consulta nuestra guía del vino de Kajetia.
Vegetarianos, veganos y alergias
Georgia es más fácil de lo que sugiere su fama de carne a la parrilla. La Iglesia ortodoxa mantiene largos ayunos, como la Cuaresma, en los que los georgianos practicantes no comen carne ni lácteos, así que los platos de ayuno (samarkhvo) a base de legumbres, nueces, verduras y hierbas forman parte de la cocina diaria. La mayoría de los cocineros pueden adaptar un menú si lo saben con antelación. Lo principal que hay que avisar es la alergia a los frutos secos: las nueces van en salsas, platos de verduras y en la churchkhela.
Tours para esto: comer y cocinar con nosotros
- Clase de cocina georgiana y visita al bazar Dezerter: unas 4,5 horas en Tiflis, una hora en el mercado y después khachapuri, khinkali y pkhali o badrijani con un cocinero local, que coméis juntos con dos copas de vino. Por la mañana o por la tarde.
- Ruta gastronómica y de vinos por Tiflis: unas 4,5 horas desde el mercado hasta una panadería con horno tone, un comedor de khinkali, una parada de platos pequeños en el casco antiguo y un bar de vino natural para tres copas.
- Día de cocina en un pueblo de Kajetia: pan de horno tone, khinkali y churchkhela con una familia, destilación de chacha para adultos, comida en su mesa y una cata en una bodega.
- Velada de supra y canto polifónico: unas 4 horas en una casa o bodega familiar con un tamada y un grupo de cantantes. Reserva con al menos 3 días de antelación.
Todas son privadas, con un guía de habla inglesa. Cuéntanos tus dietas y alergias al reservar y consulta el precio actual en la página de cada tour. O diseña un viaje en torno a ellas. No hay que pagar nada ahora.
Fuentes
- Georgia Spirit, "Cooking classes in Tiflis" (revisado en julio de 2026): georgia-spirit.com
- Viator, clases de cocina en Tiflis (formatos y duración de las clases en grupo): viator.com
- Georgia.to, "Tiflis Dezerter Bazaar": georgia.to
- Wikipedia, "Supra (feast)": en.wikipedia.org
- UNESCO Intangible Cultural Heritage, "Georgian polyphonic singing": ich.unesco.org
Última comprobación: septiembre de 2026.
