Коротко: в гастрономическом туре по Грузии можно научиться готовить на тбилисской кухне, пройтись по городу, пробуя еду на ходу, провести день с семьёй в Кахетии или просидеть настоящее застолье с тостами и песнями. Это совсем разные впечатления. Кулинарный мастер-класс подойдёт тем, кто любит делать что-то своими руками; гастрономическая прогулка — тем, кто хочет попробовать как можно больше и увидеть город; кулинарный день в деревне — семьям и всем, кому хочется природы и домашней кухни; а вечер с супрой — это про сам стол. В этом материале — что входит в каждый формат и как выбрать. Это не список блюд: их мы собрали в материале «Что попробовать в Грузии».
Кулинарные мастер-классы
Как это проходит: местный повар на практике показывает, как приготовить три-четыре блюда, а потом вы садитесь и съедаете их, обычно с бокалом-другим вина. Большинство мастер-классов в Тбилиси длятся 3–4 часа, из которых собственно готовка занимает 1,5–2 часа[1]. Классические блюда — хачапури (лепёшка с сыром), хинкали (закрученные сверху пельмени, которые защипнуть сложнее, чем кажется) и овощное блюдо с грецкими орехами, например пхали или бадриджани[1].
Форматы: занятия проходят либо в семейном доме, что более душевно, либо в кулинарной школе или студии при ресторане, что более структурированно[1]. Групповые занятия до дюжины человек, часто на 2–2,5 часа и без похода на рынок, — самый недорогой вариант[2]. Индивидуальный мастер-класс означает, что темп, меню и вопросы — ваши.
Чем мастер-класс не является: это не супра. Занятие заканчивается спокойной трапезой, а не долгим вечером с формальными тостами[2].
Что спросить перед бронированием: сколько блюд вы действительно готовите сами (а не смотрите), входит ли поход на рынок, подают ли вино, какого размера группа и можно ли вегетарианское или веганское меню[1].
Походы на рынок
Главный продуктовый рынок Тбилиси — Дезертирский базар, скопление крытых павильонов и открытых рядов рядом с центральным железнодорожным вокзалом. Говорят, его название, «рынок дезертиров», пошло от солдат, которые в начале 1920-х продавали здесь своё снаряжение и оружие[3]. Сегодня здесь продают зелень, специи, сыр, соленья, чурчхелу, фрукты, домашнее вино и чачу прямо от деревенских производителей[3].
Одному здесь интересно побродить: место оживлённое и немного хаотичное. С местным человеком прогулка превращается в дегустацию: какой сыр какой, что за красные и жёлтые порошки, как отличить хорошую чурчхелу. Поход на рынок хорошо работает как первый час кулинарного мастер-класса, потому что потом вы готовите из купленного. В людных павильонах держите сумку перед собой и берите мелкие купюры.
Гастрономические прогулки
Гастрономическая прогулка — это ужин, растянутый на несколько остановок. Вы пробуете на рынке, едите горячий хлеб из печи тоне, заходите за хинкали в местную столовую, пробуете закуски в Старом городе и заканчиваете вином. Рассчитывайте примерно на 3–4 км пешком за 4 часа или около того, с подъёмами и неровными тротуарами в старых районах.
Такие прогулки подходят тем, кто предпочитает есть, а не готовить, кто хочет увидеть больше Тбилиси или у кого есть только один вечер. В этот день пропустите обед. Минус: пробуете вы много, а о том, как всё это готовят, узнаёте меньше.
Что спросить перед бронированием: сколько остановок входит, хватит ли их на ужин, сколько бокалов вина вам нальют и во сколько начало.
Кулинарные дни в деревне
В Кахетии, винном регионе в 1,5–2 часах к востоку от Тбилиси, можно провести день с семьёй: испечь хлеб шоти на стенке круглой глиняной печи тоне, слепить хинкали, окунуть нити с грецкими орехами в загущённый виноградный сок, чтобы получилась чурчхела, и пообедать за их столом. Многие семьи делают и собственную чачу, виноградную водку, и взрослые могут посмотреть, как её перегоняют.
Этот вариант стоит выбрать, если вы путешествуете с детьми, которым нравится лепить и окунать, или если вам хочется деревни, а не города. Он занимает целый день, и лучше надеть одежду, которой не страшны мука и пятна от виноградного сока. Осенью, во время сбора винограда (в Кахетии с конца августа по октябрь), в деревне больше всего жизни, а чурчхела самая свежая.
Вечера с супрой
Супра — грузинское застолье: стол с самого начала заставлен блюдами, весь вечер приносят новые, а тамада ведёт череду тостов (см. наш материал о тамаде и застольном этикете). Во многих домах, особенно в деревнях, между тостами за столом поют. Грузинское многоголосное пение внесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО, и застольные песни — одна из его главных форм; подробнее читайте в нашем материале о грузинском многоголосном пении.
Путешественникам предлагают два варианта. Рестораны с фольклорной программой в Тбилиси устраивают ужин со сценическими песнями и танцами для целого зала гостей. Индивидуальная супра проходит в семейном доме или погребе, с тамадой и, если заказать, с группой певцов за вашим столом. Для второго варианта нужно предупредить за несколько дней, чтобы семья продумала меню, а певцы смогли прийти. Пить не обязательно: для тостов подойдут вода или сок, если сказать об этом заранее.
Как выбрать гастрономический тур по Грузии
- Полдня в Тбилиси, и вы любите готовить: кулинарный мастер-класс с походом на рынок.
- Один вечер, и вы предпочитаете есть: гастрономическая прогулка.
- Путешествуете с детьми: кулинарный день в деревне или мастер-класс (лепка хинкали обычно нравится).
- Хочется грузинского стола в самом традиционном виде: вечер с индивидуальной супрой.
- В сочетании с вином: гастрономическая прогулка заканчивается в винном баре; в деревенский день входит дегустация на винодельне; для серьёзной дегустации смотрите наш гид по винам Кахетии.
Гастрономическая прогулка или мастер-класс?
Наши прогулка и мастер-класс занимают примерно одинаковое время, начинаются на одном и том же рынке и включают вино, так что разница в том, чем вы заняты эти часы. На прогулке вы всё время в движении, видите больше города, а готовят за вас другие. На мастер-классе вы остаётесь на одной кухне и уходите с рецептами и умением защипывать хинкали. Если времени хватает на оба, разведите их по разным дням: и то и другое — полноценная еда.
Вегетарианцы, веганы и аллергии
В Грузии с этим проще, чем можно подумать по её репутации страны шашлыка. Православная церковь соблюдает долгие посты, включая Великий пост, когда соблюдающие грузины не едят мяса и молочного, поэтому постные (самархво) блюда из фасоли, грецких орехов, овощей и зелени — часть повседневной кухни. Большинство поваров могут адаптировать меню, если знают заранее. Главное, о чём нужно предупредить, — аллергия на орехи: грецкие орехи идут в соусы, овощные блюда и чурчхелу. Смотрите также наш материал о вегетарианской и веганской еде в Грузии.
Наши туры: едим и готовим вместе
- Мастер-класс грузинской кухни и экскурсия по Дезертирскому базару: около 4,5 часа в Тбилиси, час на рынке, затем чуть больше 2 часов готовки хачапури, хинкали и пхали или бадриджани с местным поваром; всё это вы едите вместе с двумя бокалами вина. Утром (10:00) или днём (15:00).
- Гастрономическая и винная прогулка по Тбилиси: около 4,5 часа, примерно 16:00–20:30 — от рынка до пекарни с печью тоне, столовой с хинкали, остановки с закусками в Старом городе и бара натурального вина, где вас ждут три бокала. Все 5–6 остановок с едой включены, и вместе они составляют полноценный ужин.
- Кулинарный день в кахетинской деревне: 9,5 часа, хлеб из тоне, хинкали и чурчхела вместе с семьёй, перегонка чачи для взрослых, обед за их столом и дегустация на винодельне.
- Вечер супры и многоголосного пения: около 4 часов в семейном доме или погребе с тамадой и группой певцов. Бронируйте минимум за 3 дня.
Все туры индивидуальные, с англоговорящим гидом. Расскажите нам о диете и аллергиях при бронировании, а актуальную цену смотрите на странице каждого тура. Или постройте поездку вокруг них. Сейчас платить не нужно.
Источники
- Georgia Spirit, "Cooking classes in Tbilisi" (проверено в июле 2026): georgia-spirit.com
- Viator, кулинарные мастер-классы в Тбилиси (форматы и продолжительность групповых занятий): viator.com
- Georgia.to, "Tbilisi Dezerter Bazaar": georgia.to
- Wikipedia, "Supra (feast)": en.wikipedia.org
- UNESCO Intangible Cultural Heritage, "Georgian polyphonic singing": ich.unesco.org
Последняя проверка: сентябрь 2026.
