Kurz gesagt: In Georgien können Sie in einer Küche in Tiflis kochen lernen, sich essend durch die Stadt bewegen, einen Tag mit einer Familie in Kachetien verbringen oder ein richtiges Festmahl mit Trinksprüchen und Gesang erleben. Das sind recht unterschiedliche Erlebnisse. Ein Kochkurs passt zu allen, die gern selbst etwas herstellen; ein Food-Spaziergang zu allen, die viel probieren und die Stadt sehen wollen; ein Kochtag im Dorf zu Familien und allen, die Landleben und Hausmannskost suchen; bei einem Supra-Abend steht die Tafel selbst im Mittelpunkt. Dieser Ratgeber erklärt, was jeweils dazugehört und wie Sie wählen. Es ist keine Liste von Gerichten, sondern ein Überblick über die Möglichkeiten, zu essen, zu kochen und zu lernen.
Kochkurse
Was passiert: Eine einheimische Köchin oder ein Koch zeigt Ihnen zum Mitmachen, wie man drei oder vier Gerichte zubereitet, und dann setzen Sie sich und essen sie, meist bei einem oder zwei Gläsern Wein. Die meisten Kurse in Tiflis dauern insgesamt 3–4 Std., davon 1,5–2 Std. tatsächliches Kochen[1]. Die Klassiker sind Chatschapuri (Käsebrot), Chinkali (gedrehte Teigtaschen, schwieriger zu falten, als es aussieht) und ein Gemüsegericht mit Walnüssen wie Pchali oder Badridschani[1].
Varianten: Die Kurse finden entweder bei einer Familie zu Hause statt, was persönlicher ist, oder in einer Kochschule bzw. einem Restaurantstudio, was strukturierter ist[1]. Gruppenkurse mit bis zu einem Dutzend Teilnehmern, oft 2–2,5 Std. ohne Marktbesuch, sind der günstigste Einstieg[2]. Bei einem privaten Kurs bestimmen Sie Tempo, Menü und Fragen selbst.
Was ein Kurs nicht ist: eine Supra. Ein Kurs endet mit einem entspannten Essen, nicht mit einem langen Abend voller förmlicher Trinksprüche[2].
Fragen vor der Buchung: wie viele Gerichte Sie tatsächlich selbst kochen (statt nur zuzusehen), ob ein Marktbesuch dazugehört, ob Wein serviert wird, wie groß die Gruppe ist und ob ein vegetarisches oder veganes Menü möglich ist[1].
Marktbesuche
Der wichtigste Lebensmittelmarkt von Tiflis ist der Deserter-Basar, eine Ansammlung überdachter Hallen und offener Budenreihen neben dem Hauptbahnhof. Sein Name, „Markt der Deserteure“, soll von Soldaten stammen, die Anfang der 1920er-Jahre dort ihre Ausrüstung und Waffen verkauften[3]. Heute gibt es hier Kräuter, Gewürze, Käse, Eingelegtes, Tschurtschchela, Obst, hausgemachten Wein und Tschatscha, direkt von Erzeugern aus den Dörfern[3].
Allein ist er ein lebhafter, etwas chaotischer Ort zum Umherstreifen. Mit jemandem von hier wird er zur Verkostung: welcher Käse welcher ist, was die roten und gelben Pulver sind, woran man gute Tschurtschchela erkennt. Ein Marktbesuch eignet sich gut als erste Stunde eines Kochkurses, weil Sie dann mit dem kochen, was Sie gekauft haben. Tragen Sie Ihre Tasche in den vollen Hallen vor dem Körper und nehmen Sie kleine Scheine mit.
Food-Spaziergänge
Ein Food-Spaziergang ist ein Abendessen, verteilt auf mehrere Stationen. Sie probieren auf dem Markt, essen heißes Brot aus einem Tone-Ofen, halten für Chinkali in einer einfachen Kantine, kosten kleine Gerichte in der Altstadt und schließen mit Wein ab. Rechnen Sie mit 3–4 km zu Fuß in etwa 4 Std., mit Steigungen und unebenen Gehwegen in den alten Vierteln.
Food-Spaziergänge passen zu allen, die lieber essen als kochen, mehr von Tiflis sehen wollen oder nur einen Abend haben. Lassen Sie an diesem Tag das Mittagessen aus. Der Nachteil: Sie probieren viel, erfahren aber weniger darüber, wie die Dinge hergestellt werden.
Kochtage im Dorf
In Kachetien, der Weinregion 1,5–2 Std. östlich von Tiflis, können Sie einen Tag mit einer Familie verbringen: Schoti-Brot an der Wand des runden Tone-Lehmofens backen, Chinkali formen, Walnussschnüre in eingedickten Traubensaft tauchen, um Tschurtschchela herzustellen, und an ihrem Tisch zu Mittag essen. Viele Familien brennen auch ihren eigenen Tschatscha, den Tresterbrand, und Erwachsene können beim Destillieren zusehen.
Das ist die richtige Wahl, wenn Sie mit Kindern reisen, denen das Formen und Eintauchen Spaß macht, oder wenn Sie lieber aufs Land als in die Stadt möchten. Es dauert einen ganzen Tag, und Kleidung, die Mehl- und Traubensaftflecken verträgt, ist eine gute Idee. Im Herbst, während der Weinlese (in Kachetien Ende August bis Oktober), ist im Dorf am meisten los, und die Tschurtschchela ist am frischesten.
Supra-Abende
Eine Supra ist ein georgisches Festmahl: ein Tisch, der von Anfang an voller Gerichte steht, den ganzen Abend kommen neue hinzu, und ein Tamada, der Tischmeister, führt durch eine Folge von Trinksprüchen. In vielen Häusern, besonders in den Dörfern, wird zwischen den Trinksprüchen gesungen. Der georgische polyphone Gesang steht auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes, und Tafellieder sind eine seiner wichtigsten Formen; mehr dazu in unserem Ratgeber zum georgischen polyphonen Gesang.
Für Besucher gibt es zwei Varianten. Folklore-Restaurants in Tiflis bieten ein Abendessen mit inszeniertem Gesang und Tanz für einen ganzen Saal voller Gäste. Eine private Supra findet in einem Familienhaus oder Weinkeller statt, mit einem Tamada und, wenn gebucht, einer Gruppe von Sängern an Ihrem Tisch. Für Letztere braucht es ein paar Tage Vorlauf, damit die Familie das Menü planen und die Sänger kommen können. Sie müssen nicht trinken; Wasser oder Saft ist für die Trinksprüche völlig in Ordnung, wenn Sie es früh sagen.
So wählen Sie
- Ein halber Tag in Tiflis, und Sie kochen gern: ein Kochkurs mit Marktbesuch.
- Ein Abend, und Sie essen lieber: ein Food-Spaziergang.
- Reisen mit Kindern: ein Kochtag im Dorf oder ein Kochkurs (Chinkali-Falten kommt gut an).
- Sie wollen die georgische Tafel in ihrer traditionellsten Form: ein privater Supra-Abend.
- Kombination mit Wein: Ein Food-Spaziergang endet in einer Weinbar; ein Tag im Dorf umfasst eine Verkostung auf einem Weingut; für ernsthafte Verkostungen siehe unseren Weinratgeber für Kachetien.
Vegetarier, Veganer und Allergien
Georgien ist einfacher, als sein Ruf als Land des Grillfleischs vermuten lässt. Die orthodoxe Kirche hält lange Fastenzeiten, darunter die Große Fastenzeit, in der gläubige Georgier weder Fleisch noch Milchprodukte essen; Fastengerichte (Samarchwo) aus Bohnen, Walnüssen, Gemüse und Kräutern gehören daher zur Alltagsküche. Die meisten Köche können ein Menü anpassen, wenn sie es vorher wissen. Wichtig ist vor allem, eine Nussallergie anzugeben: Walnüsse stecken in Soßen, Gemüsegerichten und Tschurtschchela.
Passende Touren: Essen und Kochen mit uns
- Georgischer Kochkurs mit Besuch des Deserter-Basars: rund 4,5 Std. in Tiflis, eine Stunde auf dem Markt, dann Chatschapuri, Chinkali und Pchali oder Badridschani mit einer einheimischen Köchin bzw. einem Koch, gemeinsam gegessen bei zwei Gläsern Wein. Vormittags oder nachmittags.
- Food- & Wein-Spaziergang in Tiflis: rund 4,5 Std. vom Markt zu einer Tone-Ofen-Bäckerei, einer Chinkali-Kantine, einem Stopp für kleine Gerichte in der Altstadt und einer Naturweinbar für drei Gläser.
- Kochtag im Dorf in Kachetien: Brot aus dem Tone-Ofen, Chinkali und Tschurtschchela mit einer Familie, Tschatscha-Destillation für Erwachsene, Mittagessen an ihrem Tisch und eine Verkostung auf einem Weingut.
- Abend mit Supra und polyphonem Gesang: rund 4 Std. in einem Familienhaus oder Weinkeller mit einem Tamada und einer Gruppe von Sängern. Mindestens 3 Tage im Voraus buchen.
Alle Touren sind privat, mit einem englischsprachigen Guide. Teilen Sie uns bei der Buchung Ernährungswünsche und Allergien mit; den aktuellen Preis finden Sie auf der jeweiligen Tourseite. Oder planen Sie eine Reise rund um diese Erlebnisse. Jetzt ist nichts zu bezahlen.
Quellen
- Georgia Spirit, „Cooking classes in Tbilisi“ (geprüft Juli 2026): georgia-spirit.com
- Viator, Kochkurse in Tiflis (Formate und Dauer von Gruppenkursen): viator.com
- Georgia.to, „Tbilisi Dezerter Bazaar“: georgia.to
- Wikipedia, „Supra (feast)“: en.wikipedia.org
- UNESCO Intangible Cultural Heritage, „Georgian polyphonic singing“: ich.unesco.org
Zuletzt geprüft: September 2026.
