La respuesta corta: Georgia es uno de los países de la región más fáciles para viajar siendo vegetariano, y uno llevadero siendo vegano. Muchos platos de diario se hacen con verduras, legumbres y nueces, y las normas de ayuno de la Iglesia ortodoxa hacen que la mayoría de los restaurantes ya tengan platos sin carne, lácteos ni huevos, a menudo marcados en la carta como «de ayuno» [1][2]. Las trampas son la mantequilla, el queso y algún caldo escondido, así que conviene saber unas cuantas palabras y preguntar.
Por qué funciona: la tradición del ayuno
Los cristianos ortodoxos georgianos practicantes guardan ayunos largos. Los dos grandes son la Gran Cuaresma antes de Pascua (unas siete semanas) y el ayuno de la Natividad, de unos 40 días antes de Navidad, que Georgia celebra el 7 de enero [2]. Los miércoles y viernes también son días de ayuno durante buena parte del año. El ayuno en el sentido georgiano, samarkhvo, significa nada de carne, aves, huevos ni lácteos [1]. El resultado es todo un repertorio de cocina vegetal que los restaurantes tienen siempre a punto.
En la práctica:
- Muchas cartas tienen una sección de ayuno o marcan los platos de ayuno; en georgiano, la palabra que hay que buscar es samarkhvo.
- Si no hay ninguna marca, pregunta qué hay samarkhvo hoy. Los camareros entienden la pregunta aunque no entiendan «vegano».
- Durante la Cuaresma y el ayuno de la Natividad la oferta se amplía, y algunas panaderías y cafés añaden versiones de ayuno de sus platos habituales.
Si viajas en diciembre, estarás en pleno ayuno de la Natividad, una buena noticia para quien come solo vegetal.
Platos que pedir
Normalmente veganos
- Pkhali: espinacas, remolacha, puerro o col picados finos y majados con nueces, ajo y hierbas, en forma de bolitas y coronados con granos de granada. Pide un plato variado [1].
- Badrijani nigvzit: lonchas de berenjena frita enrolladas alrededor de una pasta de nueces y ajo. Está en casi todas las cartas y casi siempre es vegano [1].
- Lobio: un guiso espeso de alubias rojas con cilantro y otras hierbas, servido en una cazuela de barro. Se acompaña de mchadi (pan de maíz) y encurtidos [1].
- Ajapsandali: un guiso de berenjena, pimientos, tomate y hierbas, algo parecido al pisto. Algunos cocineros le añaden mantequilla, así que pregunta [1].
- Ensalada georgiana: tomate y pepino con hierbas y cebolla, a veces con un aliño de nueces. Pide que le pongan aceite de Kajetia.
- Jonjoli: brotes de flor de estafilea en encurtido, ácidos y salados; una buena guarnición.
- Setas en ketsi: horneadas en una cazuela de barro; veganas salvo que lleven queso (pídelas sin él).
- Dulces: la churchkhela, nueces ensartadas en un hilo y bañadas en zumo de uva espesado, y el pelamushi, un pudin de zumo de uva [1]. Consulta nuestra guía del pan y los dulces georgianos.
Vegetarianos, pero no veganos
- El khachapuri, en todas sus formas, es pan de queso; la barca adjariana lleva además huevo y mantequilla. Nuestra guía de los tipos de khachapuri explica las versiones regionales.
- Los khinkali se hacen con relleno de setas, patata o queso, además de carne. Los veganos deben preguntar por la masa y el relleno, porque las recetas varían [1]. Más en nuestra guía de los khinkali.
- El lobiani, pan relleno de alubias especiadas, suele ser vegano, pero algunos panaderos lo pintan con mantequilla.
- El elarji y el ghomi, los platos de harina de maíz del oeste de Georgia, suelen llevar queso [1].
- Los quesos georgianos, como el sulguni y el imeruli, están por todas partes; nuestra guía de quesos georgianos los repasa.
Qué vigilar
- Mantequilla: la trampa principal. Al final se puede añadir un trozo de mantequilla al lobio, al ajapsandali o a las setas [1]. Pide que no la lleven.
- Caldo: las sopas como el kharcho llevan carne. La sopa de alubias puede hacerse con o sin caldo de carne; pregunta.
- Nueces por todas partes: si tienes alergia a los frutos secos, en Georgia hay que tener cuidado. El pkhali, el badrijani, muchas salsas y la churchkhela llevan nueces. Díselo con claridad a tu guía y en la cocina.
- Casas de huéspedes y comidas familiares: los anfitriones cocinan con generosidad y la carne es señal de buena mesa. Di lo que comes al reservar, no cuando llega la comida. La mayoría de los anfitriones cocinan encantados para ti si se les avisa [1].
- Montañas y pueblos: en las zonas remotas la oferta se reduce, pero siempre hay pan, queso, patatas, alubias y ensaladas.
Comer fuera en Tiflis y más allá
Tiflis tiene bastantes cafés vegetarianos y veganos, además de muchos restaurantes georgianos corrientes donde la mitad de los entrantes son vegetales de todos modos. Supermercados como Carrefour, Gastronome y Agrohub tienen bebidas vegetales y tofu [1]. En los mercados, busca hierbas frescas, encurtidos, fruta seca, frutos secos y churchkhela.
Fuera de la capital, las bodegas familiares de Kajetia sirven comidas a base de pkhali, badrijani, pan y ensalada; Imericia y Samegrelo tiran de queso y harina de maíz; en Svanetia, el kubdari es una empanada de carne, así que pide mejor los panes de queso o de patata. Si también evitas los productos animales en la elaboración del vino, pregunta al productor en la bodega: los métodos varían de una familia a otra.
Palabras útiles
- Samarkhvo: de ayuno (sin productos animales).
- Khortsi: carne. «Ukhortso» significa sin carne.
- Kveli: queso. Karaqi: mantequilla. Kvertskhi: huevo.
Tu conductor-guía puede explicar tu dieta en georgiano en cada parada, que a menudo es la solución más sencilla. Para más frases, consulta nuestra guía del idioma georgiano.
Para quién es fácil y a quién puede costarle
Los vegetarianos comerán muy bien. Los veganos comerán bien en Tiflis y en la región vinícola, y de forma más sencilla en la montaña. A quien evite a la vez los lácteos y los frutos secos le resultará más difícil, porque las nueces sostienen buena parte de la cocina vegetal; planifícalo con tu guía antes de llegar.
Tours gastronómicos para vegetarianos y veganos
Todos nuestros tours son privados, así que adaptamos el menú a ti. La ruta de gastronomía y vinos por Tiflis pasa por el Bazar Dezerter, una panadería de horno tone y una parada de platillos en el casco antiguo; dinos tu dieta al reservar y adaptamos las paradas. En la clase de cocina georgiana en Tiflis se pueden hacer menús vegetarianos y veganos (al estilo de Cuaresma), con pkhali o badrijani en el programa. Para un día en el campo, el día de cocina en un pueblo de Kajetia se adapta a necesidades vegetarianas si nos avisas con antelación. Consulta cada página del tour para ver el precio actual, o planifica tu propio viaje y te enviamos un itinerario privado con precio. No hay que pagar nada ahora.
Fuentes
- Wander-Lush, "Vegetarian Georgian Food: 19 Traditional Dishes": wander-lush.org
- Georgian Eats, "Georgian Vegetarian and Vegan Food: The Complete Guide": georgianeats.com
- Eat This! Tours, "Vegetarian Georgian Food": eatthistours.com
Última comprobación: septiembre de 2026.
