Kurz gesagt: Georgien gehört zu den einfacheren Ländern der Region, um als Vegetarier zu reisen, und ist auch für Veganer gut machbar. Viele Alltagsgerichte bestehen aus Gemüse, Bohnen und Walnüssen, und wegen der Fastenregeln der orthodoxen Kirche haben die meisten Restaurants ohnehin Gerichte ohne Fleisch, Milchprodukte oder Eier, auf der Karte oft als „Fastenspeise“ gekennzeichnet [1][2]. Die Fallstricke sind Butter, Käse und gelegentlich versteckte Brühe; es lohnt sich also, ein paar Wörter zu kennen und nachzufragen.
Warum es funktioniert: die Fastentradition
Gläubige georgisch-orthodoxe Christen halten lange Fastenzeiten ein. Die beiden großen sind die Große Fastenzeit vor Ostern (etwa sieben Wochen) und das Weihnachtsfasten von etwa 40 Tagen vor Weihnachten, das in Georgien am 7. Januar gefeiert wird [2]. Auch Mittwoch und Freitag sind einen großen Teil des Jahres über Fastentage. Fasten im georgischen Sinn, Samarchwo, bedeutet kein Fleisch, kein Geflügel, keine Eier und keine Milchprodukte [1]. Das Ergebnis ist ein ganzes Repertoire pflanzlicher Küche, das die Restaurants bereithalten.
In der Praxis:
- Viele Speisekarten haben einen Fastenbereich oder kennzeichnen Fastengerichte; auf Georgisch achten Sie auf das Wort Samarchwo.
- Wenn nichts gekennzeichnet ist, fragen Sie, was heute Samarchwo ist. Die Kellner verstehen die Frage, auch wenn sie mit „vegan“ nichts anfangen können.
- Während der Großen Fastenzeit und des Weihnachtsfastens wird die Auswahl größer, und manche Bäckereien und Cafés bieten Fastenvarianten ihrer üblichen Gerichte an.
Wer im Dezember reist, ist mitten im Weihnachtsfasten, eine gute Nachricht für alle, die pflanzlich essen.
Gerichte zum Bestellen
Meist vegan
- Pchali: fein gehackter Spinat, Rote Bete, Lauch oder Kohl, mit Walnüssen, Knoblauch und Kräutern zerstoßen, zu Kugeln geformt und mit Granatapfelkernen bestreut. Bestellen Sie einen gemischten Teller [1].
- Badridschani Nigwsit: gebratene Auberginenscheiben, um eine Paste aus Walnüssen und Knoblauch gerollt. Auf fast jeder Speisekarte und fast immer vegan [1].
- Lobio: ein dicker Eintopf aus roten Kidneybohnen mit Koriander und anderen Kräutern, im Tontopf serviert. Dazu gibt es Mtschadi (Maisbrot) und eingelegtes Gemüse [1].
- Adschapsandali: ein Eintopf aus Auberginen, Paprika, Tomaten und Kräutern, ein wenig wie Ratatouille. Manche Köche geben Butter dazu, also fragen Sie nach [1].
- Georgischer Salat: Tomaten und Gurken mit Kräutern und Zwiebeln, manchmal mit Walnussdressing. Bitten Sie um kachetisches Öl dazu.
- Dschondscholi: eingelegte Blütentriebe der Pimpernuss, herb und salzig, eine gute Beilage.
- Pilze im Ketsi: in einer Tonschale gebacken; vegan, sofern sie nicht mit Käse kommen (bestellen Sie sie ohne).
- Süßes: Tschurtschchela, auf eine Schnur gefädelte Walnüsse, in eingedickten Traubensaft getaucht, und Pelamuschi, ein Pudding aus Traubensaft [1]. Siehe unseren Ratgeber zu georgischem Brot und Süßem.
Vegetarisch, nicht vegan
- Chatschapuri ist in all seinen Formen Käsebrot; beim adscharischen Boot kommen noch Ei und Butter dazu. Unser Ratgeber zu den Chatschapuri-Sorten erklärt die regionalen Varianten.
- Chinkali gibt es neben Fleisch auch mit Pilz-, Kartoffel- oder Käsefüllung. Veganer sollten nach Teig und Füllung fragen, da die Rezepte variieren [1]. Mehr in unserem Ratgeber zu Chinkali.
- Lobiani, Brot mit gewürzter Bohnenfüllung, ist oft vegan, aber manche Bäcker bestreichen es mit Butter.
- Elardschi und Ghomi, die Maisgerichte Westgeorgiens, werden meist mit Käse zubereitet [1].
- Georgische Käse wie Sulguni und Imeruli gibt es überall; unser Ratgeber zu georgischem Käse stellt sie vor.
Worauf Sie achten sollten
- Butter: die Hauptfalle. Zum Schluss kann ein Stück Butter in Lobio, Adschapsandali oder Pilze wandern [1]. Bestellen Sie sie ohne.
- Brühe: Suppen wie Charscho werden mit Fleisch gekocht. Bohnensuppe kann mit oder ohne Fleischbrühe zubereitet werden; fragen Sie nach.
- Überall Walnüsse: Wer eine Nussallergie hat, muss in Georgien aufpassen. Pchali, Badridschani, viele Soßen und Tschurtschchela enthalten alle Walnüsse. Sagen Sie es Ihrem Guide und der Küche deutlich.
- Gästehäuser und Familienessen: Gastgeber kochen großzügig, und Fleisch gilt als Zeichen einer guten Tafel. Sagen Sie bei der Buchung, was Sie essen, nicht erst, wenn das Essen kommt. Die meisten Gastgeber kochen gern für Sie, wenn sie es vorher wissen [1].
- Berge und Dörfer: In abgelegenen Gegenden wird die Auswahl kleiner, aber Brot, Käse, Kartoffeln, Bohnen und Salate gibt es immer.
Essen gehen in Tiflis und anderswo
Tiflis hat eine ganze Reihe vegetarischer und veganer Cafés, dazu viele gewöhnliche georgische Restaurants, in denen ohnehin die Hälfte der Vorspeisen pflanzlich ist. Supermärkte wie Carrefour, Gastronome und Agrohub führen Pflanzenmilch und Tofu [1]. Auf Märkten finden Sie frische Kräuter, eingelegtes Gemüse, Trockenobst, Nüsse und Tschurtschchela.
Außerhalb der Hauptstadt servieren die Familienkeller Kachetiens Mittagessen rund um Pchali, Badridschani, Brot und Salat; in Imeretien und Samegrelo stehen Käse und Maismehl im Mittelpunkt; in Swanetien ist Kubdari eine Fleischpastete, fragen Sie also stattdessen nach den Käse- oder Kartoffelbroten. Wenn Sie auch bei der Weinherstellung tierische Produkte meiden, fragen Sie den Winzer direkt im Keller: Die Methoden unterscheiden sich von Familie zu Familie.
Nützliche Wörter
- Samarchwo: Fastenspeise (keine tierischen Produkte).
- Chorzi: Fleisch. „Uchorzo“ bedeutet ohne Fleisch.
- Kweli: Käse. Karaqi: Butter. Kwerzchi: Ei.
Ihr Fahrer-Guide kann Ihre Ernährungsweise an jedem Halt auf Georgisch erklären, und das ist oft die einfachste Lösung. Weitere Redewendungen finden Sie in unserem Ratgeber zur georgischen Sprache.
Für wen das passt und wer es schwerer hat
Vegetarier essen sehr gut. Veganer essen gut in Tiflis und im Weinland und einfacher in den Bergen. Wer sowohl Milchprodukte als auch Nüsse meidet, hat es schwerer, da Walnüsse einen großen Teil der pflanzlichen Küche tragen; planen Sie das vor Ihrer Ankunft mit Ihrem Guide.
Kulinarische Touren für Vegetarier und Veganer
Alle unsere Touren sind privat, deshalb stellen wir das Menü auf Sie ab. Der Food- und Wein-Spaziergang in Tiflis führt über den Deserter-Basar, zu einer Bäckerei mit Tone-Ofen und zu einem Lokal mit kleinen Gerichten in der Altstadt; nennen Sie uns bei der Buchung Ihre Ernährungsweise, und wir passen die Stationen an. Beim georgischen Kochkurs in Tiflis sind vegetarische und vegane Menüs (nach Art der Fastenzeit) möglich, mit Pchali oder Badridschani auf dem Programm. Für einen Tag auf dem Land lässt sich der Kochtag im Dorf in Kachetien auf vegetarische Wünsche einstellen, wenn Sie uns vorher Bescheid geben. Den aktuellen Preis finden Sie auf der jeweiligen Tourseite, oder planen Sie Ihre eigene Reise, und wir schicken Ihnen eine private Route mit Preis. Jetzt ist nichts zu bezahlen.
Quellen
- Wander-Lush, "Vegetarian Georgian Food: 19 Traditional Dishes": wander-lush.org
- Georgian Eats, "Georgian Vegetarian and Vegan Food: The Complete Guide": georgianeats.com
- Eat This! Tours, "Vegetarian Georgian Food": eatthistours.com
Zuletzt geprüft: September 2026.
