باختصار: تنتج كاخيتي معظم النبيذ الجورجي، لكن ثلاث مناطق أخرى تستحق المعرفة. فكارتلي، حول تبليسي وغوري، تصنع نبيذًا أبيض منعشًا ونبيذًا فوارًا ونبيذًا أحمر على الطراز الأوروبي، وتملك أسهل زيارة نبيذ من العاصمة. أما إيميريتي، حول كوتايسي، فتصنع نبيذًا أبيض أخف وأكثر انتعاشًا في أوعيتها الفخارية الخاصة التي تسمى التشوري. وتصنع راتشا-ليتشخومي، في الجبال إلى الشمال، نبيذ خفانتشكارا الأحمر وتفيشي الأبيض، وكلاهما شبه حلو طبيعيًا. ولكل منطقة عنبها وطريقتها الخاصة في صناعة النبيذ.
كارتلي: النبيذ الفوار وقصر قرب تبليسي
تمتد كارتلي على أودية نهر متكفاري وروافده غرب تبليسي وجنوبها، وتقع كرومها على ارتفاع حوالي 450–700 م [1]. وعنبها الأبيض هو تشينوري وغورولي متسفاني وبوديشوري؛ وعنبها الأحمر يشمل تافكفيري وشافكابيتو وسابيرافي. ويستخدم صانعو النبيذ هنا طريقتي الكفيفري والطرق الأوروبية، وتشتهر المنطقة بالنبيذ الكلاسيكي على الطراز الأوروبي وبالنبيذ الفوار [1].
- أتينوري هي تسمية كارتلي الرائدة: نبيذ أبيض فوار من عنب تشينوري وغورولي متسفاني وأليغوتيه، يُزرع حول أتيني قرب غوري [1][2].
- أوكامي وأسوريتولي شالا تسميتان أصغر، والثانية نبيذ أحمر من عنب أسوريتولي شافي وتافكفيري وشافكابيتو [2].
أسهل زيارة هي شاتو موخراني، وهي ضيعة تبعد حوالي 45 دقيقة عن تبليسي، وفيها قصر وأقبية وجلسات تذوق [3]. وتتناسب جيدًا مع زيارة متسخيتا. وجنوب تبليسي، في كفيمو كارتلي، عثر علماء الآثار على بعض أقدم الآثار المعروفة لنبيذ العنب، في أوانٍ فخارية من مواقع قرى من العصر الحجري الحديث؛ وتضم المنطقة اليوم أقبية عائلية وكنيسة بولنيسي القديمة [3].
إيميريتي: التشوري ونبيذ أبيض أخف
لإيميريتي، المنطقة المحيطة بكوتايسي، تقليدها الخاص في صناعة النبيذ. ويُسمى الوعاء الفخاري هنا تشوري بدلًا من الكفيفري، ويضيف صانعو النبيذ في إيميريتي كمية أقل بكثير من قشور العنب وسيقانه (التشاتشا) إلى العصير المتخمر مقارنة بما يفعله أهل كاخيتي. وبعد حوالي شهرين يُفصل النبيذ عن القشور [1]. والنتيجة نبيذ أخف وأكثر انتعاشًا من طراز كاخيتي الكهرماني الغامق، وبحموضة أعلى [1][4].
- العنب: تسوليكوري وتسيتسكا وكراخونا للنبيذ الأبيض؛ وأوتسخانوري سابيري ودزيلشافي للنبيذ الأحمر [1][3].
- سفيري هي تسمية إيميريتي: نبيذ أبيض جاف ممزوج من تسيتسكا وتسوليكوري وكراخونا [2].
- صانعو الكفيفري: ما زالت عدة قرى في إيميريتي، منها شروشا وماكاتوباني، تصنع الأواني الفخارية يدويًا [3]. وصناعة النبيذ بالكفيفري مدرجة في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي منذ عام 2013.
وتقع إيميريتي أيضًا في طريق أشياء كثيرة أخرى: كوتايسي، وغيلاتي، وكهف بروميثيوس، والكانيونات. راجع دليلنا إلى مدينة كوتايسي.
راتشا-ليتشخومي: نبيذ الجبال شبه الحلو
راتشا وليتشخومي مقاطعتان جبليتان شمال كوتايسي، وفيهما كروم صغيرة على منحدرات مضيق ريوني [1]. وتشتهران قبل كل شيء بالنبيذ شبه الحلو طبيعيًا، حيث يتوقف التخمر قبل أن يتحول كل السكر إلى كحول.
- خفانتشكارا (راتشا): نبيذ أحمر غامق شبه حلو، يُصنع فقط من عنب ألكساندرولي وموجوريتولي [2]. وهو الزجاجة المشهورة في المنطقة.
- تفيشي (ليتشخومي): نبيذ أبيض عطري شبه حلو من عنب تسوليكوري [1][2].
- أوكوريشيس أوساخيلوري: نبيذ أحمر نادر، جاف أو شبه حلو، من عنب أوساخيلوري [2].
تقدم معاصر النبيذ العائلية حول أمبرولاوري جلسات تذوق. وراتشا منطقة يستغرق الوصول إليها وقتًا، حوالي 5 ساعات من تبليسي أو 90 دقيقة من كوتايسي، وتناسب الفترة من يونيو إلى أكتوبر. ويحمل دليلنا إلى راتشا التفاصيل.
وساحل الغرب
غوريا وسامغريلو وأجاريا، على جهة البحر الأسود، لها أعناب خاصة بها، مثل تشخافيري في غوريا وأوجاليشي في سامغريلو. وكانت تشتهر قديمًا ب«الكروم العالية»، حيث كانت الكروم تتسلق الأشجار [1]. والإنتاج محدود، لذا تزداد احتمالية أن تصادف هذا النبيذ في بار نبيذ في تبليسي أكثر من زيارة معصرة.
مقارنة بين المناطق
- للنبيذ الأبيض المنعش: إيميريتي.
- للنبيذ الفوار أو نصف يوم سهل من تبليسي: كارتلي.
- لشيء حلو: خفانتشكارا أو تفيشي من راتشا-ليتشخومي.
- لنبيذ الكفيفري الكهرماني الغامق: كاخيتي تظل الخيار الأول؛ اقرأ دليلنا إلى العنب الجورجي والنبيذ الكهرماني.
ولدى جورجيا 29 تسمية نبيذ مسجلة في المجموع [2].
متى تذهب
تفتح الأقبية على مدار العام، لكن مواعيد القطاف تختلف: تُقطف كارتلي من سبتمبر إلى أكتوبر، وإيميريتي من أواخر سبتمبر حتى أكتوبر، وراتشا في أكتوبر [3]. وفي الشتاء، يسهل زيارة كارتلي وإيميريتي، لكن طرق راتشا المرتفعة وبيوت الضيافة فيها تكون أكثر هدوءًا أو مغلقة.
مسار نبيذ غربي
إذا كنت مسافرًا من تبليسي إلى الغرب على أي حال، فإن المناطق الثلاث تصطف بسهولة على الطريق. ابدأ بشاتو موخراني ومتسخيتا، ثم توجه غربًا عبر كارتلي مرورًا بغوري، وبِت ليلتك في كوتايسي، على بعد حوالي 3 ساعات من تبليسي. وفي اليوم التالي، زر قبوًا عائليًا في تلال إيميريتي، وإن أحببت، شاهد صانع كفيفري وهو يعمل. وفي يوم ثالث، واصل شمالًا إلى راتشا لتذوق خفانتشكارا في مصدرها.
توقع معاصر عائلية لا ضيعات فخمة في إيميريتي وراتشا: قبو تحت البيت، ونبيذ يُسكب من إبريق، وعادةً بعض الخبز والجبن والمخللات على المائدة. وقليل منها لديه لافتات أو ساعات عمل ثابتة، لذا يحتاج ترتيبها مسبقًا، وهنا يساعد السائق المرشد المحلي.
جولات النبيذ خارج كاخيتي
جولاتنا جميعًا خاصة، مع سائق مرشد لا يتناول الكحول، لتتذوق بحرية. وتجمع رحلة متسخيتا وشاتو موخراني لنصف يوم بين أقدم كنائس جورجيا وجلسة تذوق في قصر وقبو. وتبدأ جولة النبيذ في جورجيا لمدة 7 أيام من موخراني، وتقضي ثلاثة أيام في كاخيتي، وتنتهي بيوم في تلال النبيذ في كفيمو كارتلي. وتنتهي رحلة راتشا الخاصة لمدة 3 أيام (من يونيو إلى أكتوبر) بجلستي تذوق لنبيذ خفانتشكارا في معصرتين عائليتين. أما لإيميريتي، فصمّم مسارك الخاص ونضيف قبو تشوري وصانع كفيفري قرب كوتايسي. راجع صفحة كل جولة للسعر الحالي. لا حاجة للدفع الآن.
المصادر
- National Wine Agency of Georgia، «Viticulture and winemaking regions»: wine.gov.ge
- Wikipedia، «List of Georgian wine appellations»: en.wikipedia.org
- أبحاث Geotour حول مناطق النبيذ، نقلًا عن georgia-spirit.com (شاتو موخراني) و PNAS (2017): georgia-spirit.com
- Wines of Georgia UK، «Visiting Georgia's wine regions: Imereti, Racha and more»: winesgeorgia.uk
آخر تحقق: سبتمبر 2026.
