الإجابة المختصرة: يأتي معظم النبيذ الجورجي من حفنة من أصناف العنب المحلية: سابيرافي للأحمر، وركاتسيتيلي ومتسفاني وكيسي وخيخفي للأبيض. وما يميز جورجيا هو الكفيفري (جرة فخارية مدفونة لتخمير النبيذ)، والنبيذ الكهرماني الذي ينتج حين يُخمَّر العنب الأبيض مع قشوره. وفيما يلي معنى هذه الكلمات، وكيفية قراءة ملصق نبيذ جورجي، وما تتذوقه في رحلتك.
الكفيفري: الطريقة الجورجية
الكفيفري جرة فخارية بيضاوية الشكل تُستخدم لتخمير النبيذ وتعتيقه وتخزينه. وفي الطريقة التقليدية، يوضع العنب المعصور في الكفيفري مع عصيره وقشوره وسيقانه وبذوره؛ ثم تُغلق الجرة وتُدفن في الأرض، ويبقى النبيذ هناك حوالي خمسة إلى ستة أشهر. ويحافظ الدفن تحت الأرض على ثبات درجة الحرارة. وقد أضافت اليونسكو طريقة صنع نبيذ الكفيفري الجورجية القديمة إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي عام 2013.
ولا يُصنع كل النبيذ الجورجي بهذه الطريقة. فكثير من المعاصر تستخدم أيضًا خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ وبراميل البلوط، كما يفعل صانعو النبيذ في أماكن أخرى، ويخبرك الملصق أو من يسكب النبيذ بالطريقة المستخدمة.
تاريخ النبيذ في جورجيا طويل. فقد عثر علماء الآثار على بعض أقدم آثار نبيذ العنب المعروفة في مواقع قرى من العصر الحجري الحديث في كفيمو كارتلي، جنوب تبليسي. وكاخيتي، في الشرق، هي حيث يبقى تقليد الكفيفري الأقوى اليوم.
النبيذ الكهرماني (النبيذ البرتقالي)
النبيذ الكهرماني نبيذ أبيض يُصنع كالأحمر: يُخمَّر العصير وهو على تماس مع قشور العنب، أحيانًا لأشهر. وتمنحه القشور لونًا ذهبيًا غامقًا إلى كهرماني، وقوامًا أكثر وبعض العفوصة، بنكهات الفاكهة المجففة والشاي والمكسرات والعسل. وخارج جورجيا يُسمى عادةً النبيذ البرتقالي؛ أما في جورجيا فستسمع «الكهرماني» أو النبيذ «على الطراز الكاخيتي». ويُقدَّم غالبًا أدفأ قليلًا من النبيذ الأبيض المنعش، ويلائم الطعام الجورجي الغني بالجوز والأعشاب والجبن.
العنب الذي يجدر معرفته
- سابيرافي (أحمر): عنب جورجيا الأحمر الرئيسي، وواحد من أصناف قليلة في العالم ذات لحم أحمر إلى جانب قشرته الحمراء، ما يمنح نبيذًا داكنًا جدًا وممتلئ القوام بحموضة جيدة. يُصنع جافًا وشبه حلو، في الكفيفري وفي البلوط.
- ركاتسيتيلي (أبيض): العنب الجورجي الأكثر انتشارًا في الزراعة. منعش وبنكهة التفاح حين يُصنع في الفولاذ؛ وقويّ ومالح النكهة كنبيذ كهرماني.
- متسفاني (أبيض): يُوسَم غالبًا «متسفاني كاخوري»؛ أكثر عطرية وأكثر ليونة من ركاتسيتيلي، ويُمزج به غالبًا.
- كيسي (أبيض): عنب كاخيتي يصنع نبيذًا كهرمانيًا غنيًا وزهري النكهة بلمحات من الشاي العشبي والفاكهة الناضجة.
- خيخفي (أبيض): عطري، بلمحات العسل والزهور؛ يُستخدم في كل من النبيذ الأبيض الجاف ونبيذ الكفيفري الكهرماني.
وستلتقي أيضًا بأصناف من الغرب، مثل تسوليكوري وتسيتسكا من إيميريتي، التي تصنع نبيذًا أخف، وألكساندرولي وموجوريتولي من راتشا.
التسميات المحمية: أسماء ستراها في القائمة
لدى جورجيا بضع عشرات من التسميات المحمية (PDO) المسجلة لدى مكتبها الوطني للملكية الفكرية. ومعظمها في كاخيتي وتحمل اسم قرية أو منطقة. وأكثرها ظهورًا:
- تسيناندالي (كاخيتي): نبيذ أبيض جاف، بمعظمه ركاتسيتيلي مع بعض المتسفاني.
- موكوزاني (كاخيتي): نبيذ أحمر جاف من سابيرافي.
- ناباريولي (كاخيتي): تُستخدم للنبيذ الأحمر الجاف من سابيرافي والأبيض من ركاتسيتيلي.
- كيندزماراولي (كاخيتي، قرب كفاريلي): نبيذ أحمر شبه حلو طبيعيًا من سابيرافي.
- أخاشيني (كاخيتي): سابيرافي شبه حلو آخر.
- خفانتشكارا (راتشا، في جبال غرب جورجيا): نبيذ أحمر شبه حلو طبيعيًا من ألكساندرولي وموجوريتولي.
الأحمر شبه الحلو
يفاجأ كثير من الزوار بكمية النبيذ الأحمر شبه الحلو المباع في جورجيا. وكيندزماراولي وأخاشيني وخفانتشكارا هي الأمثلة الكلاسيكية: يُوقَف التخمر قبل أن يتحول كل السكر إلى كحول، ما يترك نبيذًا ناعمًا وفاكهي النكهة. وهي شائعة على المائدة وكهدايا. وإن كنت تفضل النبيذ الجاف، فقل ذلك؛ اطلب «مشرالي» (جاف) أو ابحث عن موكوزاني أو ناباريولي أو سابيرافي أحادي الصنف موسوم بأنه جاف.
كيف تقرأ ملصق نبيذ جورجي
- المكان أولًا: اسم التسمية المحمية (تسيناندالي، موكوزاني، كيندزماراولي) يخبرك بالعنب والطراز، كما في فرنسا أو إيطاليا.
- العنب: يُسمي النبيذ أحادي الصنف العنب (سابيرافي، ركاتسيتيلي، كيسي). وغالبًا ما تُنقحر الأسماء الجورجية بطرق مختلفة، فقد يظهر متسفاني بصيغة Mtsvani.
- الحلاوة: ابحث عن جاف أو شبه جاف أو شبه حلو أو حلو. وهذا أمر أهم في جورجيا منه في معظم البلدان.
- الطريقة: «كفيفري» تعني أنه صُنع في الفخار؛ و«كهرماني» أو «كاخيتي» على نبيذ أبيض تعني التلامس مع القشور.
- المنطقة: تنتج كاخيتي معظم النبيذ الجورجي؛ وتنتج كارتلي وإيميريتي وراتشا كميات أقل.
التشاتشا
التشاتشا (مقطر عنب جورجي) هي مشروب جورجيا الروحي المصنوع من العنب، يُقطَّر من القشور والبذور والسيقان المتبقية بعد العصر، شبيهة بالغرابّا الإيطالية. والتشاتشا المصنوعة منزليًا قوية وتُقدَّم غالبًا على موائد العائلة وبعد نخب السوبرا؛ تقبّل كميات صغيرة وتمهّل. وتبيعها كثير من الأقبية بالزجاجة، وبعضها يتيح لك مشاهدة تقطيرها.
أين تتذوق
كاخيتي هي الخيار الواضح: بيت-متحف تسيناندالي وإينوتيكا (مكتبة النبيذ) التي ترجع زجاجاتها إلى عام 1814، وأشهرها سابيرافي من عام 1841، وأقبية عائلية بجرار كفيفري في أرضيتها، وصانعو كفيفري قرب تيلافي. وبالقرب من تبليسي، يشكّل شاتو موخراني نصف يوم جيد. ويمتد موسم القطاف (رتفيلي) من حوالي منتصف سبتمبر إلى أكتوبر. ولبلاد النبيذ نفسها، اقرأ دليلنا إلى جولات نبيذ كاخيتي والكفيفري.
جولات لمحبي النبيذ
تتضمن جولتنا الخاصة لنبيذ كاخيتي لمدة 3 أيام أقبية نبيذ طبيعي في سيغناغي وتسيناندالي، وورشة كفيفري، وسوبرا عائلية مع التشاتشا. ولأسبوع كامل، تضيف جولتنا الخاصة لنبيذ جورجيا لمدة 7 أيام موخراني، ومتحف توينز للكفيفري، وتلال النبيذ في كفيمو كارتلي. وإن كان وقتك قصيرًا؟ تجمع رحلة متسخيتا وموخراني لنصف يوم أقدم كنائس جورجيا مع جلسة تذوق في قصر وقبو. وجميعها خاصة، مع سائق مرشد لا يتناول الكحول. اطلع على صفحة كل جولة لمعرفة السعر الحالي، أو صمّم مسار نبيذك الخاص. لا حاجة للدفع الآن.
المصادر
- اليونسكو، التراث الثقافي غير المادي، «Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method» (2013): ich.unesco.org
- ويكيبيديا، «List of Georgian wine appellations»: en.wikipedia.org
- McGovern وآخرون، «Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus»، مجلة PNAS، نوفمبر 2017: pnas.org
- متحف ضيعة تسيناندالي: tsinandali.ge
- Silk Road Wines، «The ultimate guide to Georgian amber wine»: silkroadwines.com
آخر تحقق: سبتمبر 2026.
