La respuesta corta: la cocina megreliana, de la región de Samegrelo, en el oeste de Georgia, es la más picante y la que más queso lleva del país. Sus platos emblemáticos son el elarji (harina de maíz cocida con muchísimo queso elástico), el kharcho megreliano (ternera en una espesa salsa de nueces, que se come con maíz), la gebzhalia (rollitos de queso en yogur con menta), el khachapuri megreliano, con queso por encima además de por dentro, y la adjika, una pasta de pimiento picante. Puedes comerla en Zugdidi y Martvili, y en los restaurantes megrelianos de Tiflis.
Qué la hace distinta
Samegrelo es cálida, húmeda y verde, y su cocina se basa en el maíz más que en el trigo, en los quesos locales, sobre todo el sulguni, que es de aquí, y en mucho chile, ajo y nueces[1][2]. La adjika da a muchos platos su punto picante; se suele decir que se usaba como remedio contra las enfermedades de las tierras bajas húmedas[2]. En comparación con el este, verás menos pan y más cuencos de harina de maíz.
Los platos que hay que pedir
Ghomi
Una papilla suave de harina de maíz, algo parecida a la polenta, que acompaña guisos y salsas como guarnición, a menudo con una loncha de sulguni hundida dentro para que se funda[1][3]. Es la base de muchas comidas megrelianas.
Elarji
El primo más rico del ghomi: la harina de maíz se cuece junto con queso hasta que forma largos hilos al levantar la cuchara[1][3]. Se prepara más para invitados y fiestas que para el día a día, y llena muchísimo[3]. Cómelo caliente, con kharcho o satsivi.
Kharcho megreliano
En el resto de Georgia, «kharcho» puede significar varias cosas; en Samegrelo suele ser ternera guisada en una salsa espesa de nueces con especias, que se come con ghomi o elarji[4]. Cuenta con que sea picante y contundente.
Gebzhalia
Rollitos blandos de queso fresco rellenos de una mezcla de queso, menta y ajo, a veces con chile verde, servidos en una salsa de leche y matsoni (yogur georgiano) aromatizada con más menta[1][4]. Es un plato fresco y ligero, que contrasta bien con los más picantes.
Khachapuri megreliano
Un pan redondo de queso como el khachapuri imeruli, pero con una capa extra de sulguni horneada por encima[3]. Lo encontrarás por toda Georgia, pero aquí está en casa.
Chvishtari
Tortas o buñuelos de harina de maíz con sulguni rallado dentro, que se estira al morder[3].
Kupati
Una salchicha picante, tradicionalmente hecha con casquería de cerdo y secada o ahumada, que se sirve con salsa de ciruela tkemali y ghomi[3].
Satsivi
Ave, normalmente pavo o pollo, en una salsa fría de nueces y ajo con especias. Se prepara en toda Georgia, sobre todo en Año Nuevo, pero en Samegrelo se sirve con ghomi[3].
El sulguni
El sulguni, el queso elástico en salmuera que encontrarás por toda Georgia, es de Samegrelo[2]. Lo hay fresco y suave, o ahumado, con una corteza más oscura y un sabor más intenso. Es el queso que se funde en el ghomi, se estira en el elarji y cubre el khachapuri megreliano, así que en esta región se come en grandes cantidades.
La adjika
La adjika megreliana es una pasta de pimientos picantes, ajo y especias, a veces con nueces o hierbas[1][3]. Hay una versión roja, de chiles rojos, y otra verde, con chiles verdes y cilantro[1]. Los lugareños la untan en la carne, la añaden a los guisos y la extienden sobre el pan. Un tarro de adjika casera del bazar Dezerter de Tiflis es un buen regalo si te gusta el picante; consulta nuestra guía de los mercados de Tiflis.
¿Cuánto pica?
Más que en el resto de Georgia, pero rara vez al nivel de la cocina tailandesa o de Sichuan. El picante está en la adjika y el kharcho; el ghomi, el elarji, la gebzhalia y el khachapuri son suaves. Si eres sensible, pide la adjika aparte.
Para vegetarianos
Buena parte de la mesa megreliana es vegetariana: el ghomi, el elarji, la gebzhalia, el chvishtari y el khachapuri megreliano no llevan carne, solo mucho queso. Los veganos lo tienen aquí más difícil que en el resto de Georgia.
Qué beber
Samegrelo tiene su propia uva tinta, la ojaleshi, aunque se produce poca[5]. Es más probable que te sirvan vino de otras partes de Georgia, o chacha casera. Con un kharcho picante, una copa fresca de blanco de Imereti va bien.
Consejos para pedir
Los platos megrelianos están pensados para compartir. Pide para la mesa un cuenco de ghomi o elarji, un kharcho, una gebzhalia y un khachapuri, y ve pasándolos. El elarji es muy contundente; una ración da de sobra para dos o tres personas. Si quieres probar la adjika sin arriesgarte, pide un poco aparte con pan.
Dónde comerla
- Zugdidi y Martvili: los sitios evidentes, de camino a Svanetia o después del cañón de Martvili. Consulta nuestra guía de Zugdidi y el Palacio Dadiani.
- Tiflis: la capital tiene varios restaurantes megrelianos; tu guía sabrá cuáles son los favoritos del momento.
- Una cocina familiar: el elarji está en su mejor versión en una mesa familiar, donde se hace en cantidad y se remueve durante mucho rato.
Para toda la mesa georgiana, empieza por nuestra lista de 15 platos que probar.
Cocina megreliana con nosotros
Todos nuestros tours son privados, con tu propio coche y un conductor-guía que sabe dónde comer. El oeste de Georgia y el mar Negro en 6 días pasa por Martvili y Zugdidi de camino a Mestia, y planificamos la comida en un restaurante megreliano de allí. En Tiflis, la ruta gastronómica y de vinos por Tiflis empieza en el bazar Dezerter, donde puedes probar sulguni y adjika, y la clase de cocina georgiana te enseña a hacer khachapuri y khinkali. Consulta el precio actual en la página de cada tour o diseña tu propio viaje. No hay que pagar nada ahora.
Fuentes
- Georgian Travel Guide, "Megrelian cuisine": georgiantravelguide.com
- Wander-Lush, "Where to eat Megrelian cuisine in Tiflis": wander-lush.org
- Georgia Starts Here, "9 meals to try in Samegrelo": georgiastartshere.ge
- Red Fedora Diary, "Traditional Georgian food": redfedoradiary.com
- National Wine Agency of Georgia, "Viticulture and winemaking regions": wine.gov.ge
Última comprobación: septiembre de 2026.
