Коротко: Мегрельская кухня из региона Самегрело на западе Грузии — самая острая и самая сырная в стране. Её визитные карточки — эларджи (кукурузная каша, сваренная с большим количеством тягучего сыра), мегрельское харчо (говядина в густом ореховом соусе, которую едят с кукурузной кашей), гебжалия (сырные рулетики в мятном йогурте), мегрельский хачапури с сыром не только внутри, но и сверху, и аджика — острая перечная паста. Попробовать всё это можно в Зугдиди и Мартвили, а также в мегрельских ресторанах Тбилиси.
Чем она отличается
Самегрело — тёплый, влажный и зелёный край, и его кухня держится не на пшенице, а на кукурузе, на местных сырах, особенно сулугуни, родом отсюда, и на большом количестве перца, чеснока и грецких орехов[1][2]. Многим блюдам остроту придаёт аджика; часто говорят, что её использовали как средство от болезней влажной низменности[2]. По сравнению с востоком здесь меньше хлеба и больше мисок с кукурузной кашей.
Что заказать
Гоми
Гладкая кукурузная каша, немного похожая на поленту, которую подают как гарнир к рагу и соусам, часто с ломтиком сулугуни, вдавленным внутрь, чтобы он расплавился[1][3]. Это основа многих мегрельских трапез.
Эларджи
Более сытный родственник гоми: кукурузную крупу варят вместе с сыром, пока масса не начнёт тянуться длинными нитями за ложкой[1][3]. Его готовят скорее для гостей и праздников, чем на каждый день, и оно очень сытное[3]. Ешьте горячим, с харчо или сациви.
Мегрельское харчо
В остальной Грузии «харчо» может означать разные блюда; в Самегрело это обычно говядина, тушённая в густом пряном ореховом соусе, которую едят с гоми или эларджи[4]. Будет остро и сытно.
Гебжалия
Мягкие рулетики из свежего сыра с начинкой из сыра, мяты и чеснока, иногда с зелёным перцем, в соусе из молока и мацони (грузинского йогурта) с добавлением мяты[1][4]. Это прохладное, свежее блюдо, хорошо оттеняющее более острые.
Мегрельский хачапури
Круглая сырная лепёшка, как имеретинский хачапури, но с дополнительным слоем сулугуни, запечённым сверху[3]. Его можно найти по всей Грузии, но родом он отсюда.
Чвиштари
Кукурузные лепёшки или котлетки с тёртым сулугуни внутри, который тянется, когда откусываете[3].
Купаты
Острая колбаса, традиционно из свиных субпродуктов, вяленая или копчёная; её подают с соусом ткемали и гоми[3].
Сациви
Птица, обычно индейка или курица, в холодном орехово-чесночном соусе со специями. Его готовят по всей Грузии, особенно на Новый год, но в Самегрело подают с гоми[3].
Сулугуни
Сулугуни, рассольный тягучий сыр, который встречается по всей Грузии, родом из Самегрело[2]. Он бывает свежим и мягким на вкус или копчёным, с тёмной корочкой и более сильным вкусом. Именно он плавится в гоми, тянется в эларджи и покрывает мегрельский хачапури, так что в этом регионе его едят очень много.
Аджика
Мегрельская аджика — паста из острого перца, чеснока и специй, иногда с орехами или зеленью[1][3]. Есть красная, из красного перца, и зелёная — с зелёным перцем и кинзой[1]. Местные натирают ею мясо, добавляют в рагу и намазывают на хлеб. Банка домашней аджики с Дезертирского базара в Тбилиси — хороший подарок для любителей острого; см. наш гид по рынкам Тбилиси.
Насколько остро?
Острее, чем в других частях Грузии, но редко на уровне тайской или сычуаньской кухни. Острота — в аджике и харчо; гоми, эларджи, гебжалия и хачапури мягкие. Если вы чувствительны к острому, попросите аджику отдельно.
Для вегетарианцев
Значительная часть мегрельского стола вегетарианская: в гоми, эларджи, гебжалии, чвиштари и мегрельском хачапури нет мяса, зато много сыра. Веганам здесь сложнее, чем в других частях Грузии.
Что пить
В Самегрело есть свой красный сорт винограда, оджалеши, хотя производят его немного[5]. Скорее всего, вам нальют вино из других районов Грузии или домашнюю чачу. К острому харчо хорошо подойдёт бокал прохладного имеретинского белого.
Советы по заказу
Мегрельские блюда рассчитаны на то, чтобы делиться. Закажите на стол миску гоми или эларджи, харчо, гебжалию и хачапури и передавайте их по кругу. Эларджи очень сытное: одной порции хватит на двоих-троих. Если хотите попробовать аджику без риска, попросите немного отдельно, с хлебом.
Где попробовать
- Зугдиди и Мартвили: очевидный выбор — по дороге в Сванетию или после каньона Мартвили. См. наш гид по Зугдиди и дворцу Дадиани.
- Тбилиси: в столице несколько мегрельских ресторанов; ваш гид знает, какие сейчас в фаворитах.
- Домашняя кухня: лучше всего эларджи за семейным столом, где его готовят помногу и долго вымешивают.
Для знакомства со всем грузинским столом начните с нашего списка 15 блюд, которые стоит попробовать.
Мегрельская кухня с нами
Все наши туры индивидуальные, со своей машиной и гидом-водителем, который знает, где поесть. Тур по Западной Грузии и Черноморью на 6 дней проходит через Мартвили и Зугдиди по дороге в Местиа, и мы планируем там обед в мегрельском ресторане. В Тбилиси гастрономическая и винная прогулка по Тбилиси начинается на Дезертирском базаре, где можно попробовать сулугуни и аджику, а на мастер-классе грузинской кухни вас научат готовить хачапури и хинкали. Актуальную цену смотрите на странице каждого тура или соберите свою поездку. Сейчас платить не нужно.
Источники
- Georgian Travel Guide, «Megrelian cuisine»: georgiantravelguide.com
- Wander-Lush, «Where to eat Megrelian cuisine in Tbilisi»: wander-lush.org
- Georgia Starts Here, «9 meals to try in Samegrelo»: georgiastartshere.ge
- Red Fedora Diary, «Traditional Georgian food»: redfedoradiary.com
- National Wine Agency of Georgia, «Viticulture and winemaking regions»: wine.gov.ge
Проверено: сентябрь 2026 года.
