Kurz gesagt: Die megrelische Küche aus der Region Samegrelo in Westgeorgien ist die schärfste und käsigste des Landes. Ihre typischen Gerichte sind Elardschi (Maisgrieß, mit sehr viel dehnbarem Käse gekocht), megrelisches Chartscho (Rindfleisch in dicker Walnusssoße, mit Maisbrei gegessen), Gebschalia (Käseröllchen in Minzjoghurt), megrelisches Chatschapuri mit Käse obendrauf und innen sowie Adschika, eine scharfe Paprikapaste. Sie bekommen sie in Sugdidi und Martvili und in megrelischen Restaurants in Tiflis.
Was sie anders macht
Samegrelo ist warm, feucht und grün, und seine Küche beruht auf Mais statt Weizen, auf den örtlichen Käsesorten, vor allem Sulguni, der von hier stammt, und auf reichlich Chili, Knoblauch und Walnüssen[1][2]. Adschika gibt vielen Gerichten ihre Schärfe; oft heißt es, sie sei als Mittel gegen die Krankheiten des feuchten Tieflands verwendet worden[2]. Verglichen mit dem Osten sehen Sie weniger Brot und mehr Schüsseln mit Maisbrei.
Die Gerichte, die Sie bestellen sollten
Ghomi
Ein glatter Maisbrei, ein wenig wie Polenta, der als Sättigungsbeilage zu Eintöpfen und Soßen gereicht wird, oft mit einer Scheibe Sulguni hineingedrückt, damit sie schmilzt[1][3]. Er ist die Grundlage vieler megrelischer Mahlzeiten.
Elardschi
Der reichhaltigere Verwandte des Ghomi: Der Maisgrieß wird mit Käse gekocht, bis er beim Anheben des Löffels lange Fäden zieht[1][3]. Man macht ihn eher für Gäste und Feiertage als für den Alltag, und er sättigt sehr[3]. Essen Sie ihn heiß, mit Chartscho oder Saziwi.
Megrelisches Chartscho
Im übrigen Georgien kann „Chartscho“ Verschiedenes bedeuten; in Samegrelo ist es meist Rindfleisch, geschmort in einer dicken, gewürzten Walnusssoße, gegessen mit Ghomi oder Elardschi[4]. Rechnen Sie mit scharf und gehaltvoll.
Gebschalia
Weiche Röllchen aus frischem Käse, gefüllt mit einer Mischung aus Käse, Minze und Knoblauch, manchmal mit grünem Chili, serviert in einer Soße aus Milch und Mazoni (georgischem Joghurt), die mit weiterer Minze gewürzt ist[1][4]. Ein kühles, frisches Gericht und ein guter Ausgleich zu den schärferen.
Megrelisches Chatschapuri
Ein rundes Käsebrot wie das Imeruli-Chatschapuri, aber mit einer zusätzlichen Schicht Sulguni obendrauf gebacken[3]. Sie finden es überall in Georgien, aber zu Hause ist es hier.
Tschwischtari
Maisfladen oder -küchlein mit geriebenem Sulguni darin, der beim Hineinbeißen Fäden zieht[3].
Kupati
Eine scharfe Wurst, traditionell aus Schweineinnereien, getrocknet oder geräuchert und mit Tkemali-Pflaumensoße und Ghomi serviert[3].
Saziwi
Geflügel, meist Pute oder Huhn, in einer kalten Walnuss-Knoblauch-Soße mit Gewürzen. Man bereitet es in ganz Georgien zu, besonders zu Neujahr, aber in Samegrelo kommt es mit Ghomi auf den Tisch[3].
Sulguni
Sulguni, der in Salzlake gereifte, dehnbare Käse, der Ihnen überall in Georgien begegnet, stammt aus Samegrelo[2]. Es gibt ihn frisch und mild oder geräuchert, mit dunklerer Rinde und kräftigerem Geschmack. Er ist der Käse, der im Ghomi schmilzt, im Elardschi Fäden zieht und das megrelische Chatschapuri bedeckt; in dieser Region essen Sie also sehr viel davon.
Adschika
Megrelische Adschika ist eine Paste aus scharfen Paprika, Knoblauch und Gewürzen, manchmal mit Walnüssen oder Kräutern[1][3]. Es gibt eine rote Variante aus roten Chilis und eine grüne mit grünen Chilis und Koriander[1]. Die Einheimischen reiben damit Fleisch ein, rühren sie in Eintöpfe und streichen sie aufs Brot. Ein Glas hausgemachte Adschika vom Deserter-Basar in Tiflis ist ein gutes Mitbringsel, wenn Sie es scharf mögen; siehe unseren Leitfaden zu den Märkten von Tiflis.
Wie scharf ist es?
Schärfer als anderswo in Georgien, aber selten auf dem Niveau der thailändischen oder der Sichuan-Küche. Die Schärfe steckt in der Adschika und im Chartscho; Ghomi, Elardschi, Gebschalia und Chatschapuri sind mild. Wenn Sie empfindlich sind, bitten Sie um Adschika separat.
Für Vegetarier
Ein großer Teil der megrelischen Tafel ist vegetarisch: Ghomi, Elardschi, Gebschalia, Tschwischtari und megrelisches Chatschapuri enthalten alle kein Fleisch, nur sehr viel Käse. Veganer haben es hier schwerer als anderswo in Georgien.
Was Sie dazu trinken
Samegrelo hat eine eigene rote Rebsorte, Odschaleschi, die allerdings nur in kleinen Mengen erzeugt wird[5]. Wahrscheinlicher bekommen Sie Wein aus anderen Teilen Georgiens oder hausgemachte Tschatscha. Zu scharfem Chartscho passt ein kühles Glas Weißwein aus Imeretien gut.
Tipps zum Bestellen
Megrelische Gerichte sind zum Teilen gedacht. Bestellen Sie eine Schüssel Ghomi oder Elardschi für den Tisch, ein Chartscho, ein Gebschalia und ein Chatschapuri und reichen Sie alles herum. Elardschi ist sehr gehaltvoll; eine Portion reicht gut für zwei oder drei Personen. Wenn Sie Adschika unverbindlich probieren möchten, bitten Sie um ein wenig davon separat mit Brot.
Wo Sie es essen
- Sugdidi und Martvili: die naheliegenden Orte, auf dem Weg nach Swanetien oder nach der Martvili-Schlucht. Siehe unseren Leitfaden zu Sugdidi und dem Dadiani-Palast.
- Tiflis: Die Hauptstadt hat mehrere megrelische Restaurants; Ihr Guide kennt die aktuellen Favoriten.
- Eine Familienküche: Am besten ist Elardschi an einem Familientisch, wo es in großen Mengen zubereitet und lange gerührt wird.
Für die ganze georgische Tafel beginnen Sie mit unserer Liste von 15 Gerichten zum Probieren.
Megrelisch essen mit uns
Alle unsere Touren sind privat, mit eigenem Auto und einem Fahrer-Guide, der weiß, wo man gut isst. Die Reise durch Westgeorgien und ans Schwarze Meer, 6 Tage führt auf dem Weg nach Mestia durch Martvili und Sugdidi, und wir planen dort ein Mittagessen in einem megrelischen Restaurant ein. In Tiflis beginnt der Food- und Wein-Spaziergang in Tiflis auf dem Deserter-Basar, wo Sie Sulguni und Adschika probieren können, und der georgische Kochkurs bringt Ihnen Chatschapuri und Chinkali bei. Den aktuellen Preis finden Sie auf der jeweiligen Tourseite, oder stellen Sie Ihre eigene Reise zusammen. Jetzt ist nichts zu bezahlen.
Quellen
- Georgian Travel Guide, "Megrelian cuisine": georgiantravelguide.com
- Wander-Lush, "Where to eat Megrelian cuisine in Tbilisi": wander-lush.org
- Georgia Starts Here, "9 meals to try in Samegrelo": georgiastartshere.ge
- Red Fedora Diary, "Traditional Georgian food": redfedoradiary.com
- National Wine Agency of Georgia, "Viticulture and winemaking regions": wine.gov.ge
Zuletzt geprüft: September 2026.
