باختصار: في تبليسي سوقان ينبغي أن يعرفهما كل زائر. سوق ديزيرتير، قرب محطة القطار المركزية، هو سوق الطعام الكبير في المدينة: الجبن والتوابل والتشورتشخيلا والمخللات والفاكهة واللحوم. اذهب في الصباح، وأحضر نقدًا بأوراق صغيرة، واسأل قبل أن تتذوق. وسوق الجسر الجاف، في وسط المدينة، سوق تحف للشارات السوفيتية والكاميرات القديمة والسجاد والمشغولات اليدوية واللوحات. وهو مفتوح يوميًا وأكثر ازدحامًا في عطلة نهاية الأسبوع. وكلا السوقين نقدي، وكلاهما يكافئ قليلًا من الوقت والفضول.
سوق ديزيرتير
أين ومتى
يمتد السوق على عدة مناطق داخلية وخارجية متصلة قرب ساحة المحطة ومحطة القطار المركزية، دون مدخل رئيسي واحد[1]. وتخدم محطة مترو ساحة المحطة كلا الخطين[1]. ويفتح رسميًا من حوالي 7:00 إلى 18:00، لكن كل بائع يحدد ساعاته الخاصة، وأوسع تشكيلة تكون من الصباح إلى أوائل بعد الظهر[1].
جاء الاسم من أوائل عشرينيات القرن العشرين، حين تاجر هنا جنود فرّوا من وحداتهم[2][3]. وما زال هذا هو المكان الذي تتسوق فيه عائلات كثيرة في تبليسي.
ماذا تشتري
- الجبن: قاعة الجبن هي أبرز ما فيه، بجبن إيميرولي المالح، وسولغوني المطاطي (الطازج والمدخن)، ونادوغي الطري[1]. ولمعرفة الفروق، اقرأ دليلنا إلى الجبن الجورجي.
- التوابل: خميلي سونيلي، وأوتسخو سونيلي (الحلبة الزرقاء)، وملح سفاني، تُباع سائبة بالوزن؛ وهي صغيرة الحجم وتصلح هدايا جيدة[1]. المزيد في دليلنا إلى التوابل والصلصات الجورجية.
- التشورتشخيلا والتكلابي: جوز أو بندق مغموس في عصير عنب مكثف، وألواح من هريس الفاكهة المجفف[1].
- المخللات والأجيكا والصلصات: جرار من الخضار المخللة، وأجيكا حمراء وخضراء حارة، وصلصة البرقوق تكيمالي[1].
- الفاكهة والخضار: كل ما هو في الموسم، من طماطم الصيف إلى كاكي الخريف والرمان.
وهناك أيضًا قاعات للحوم والأسماك. وهي أسواق عمل حقيقية، لم تُرتَّب للزوار، وهذا جزء من سحرها؛ وإن كنت سريع التقزز، فتجاوزها.
كيف تتسوق
- النقد: لا يقبل معظم البائعين البطاقات؛ أحضر أوراقًا نقدية صغيرة من اللاري[1].
- التذوق: يعرض البائعون غالبًا تذوق الجبن أو الفاكهة أو التشورتشخيلا. اسأل أولًا، ولا تأخذ من تلقاء نفسك[1].
- المساومة: تعتمد على المتجر. بعض البائعين يتوقعون منك دفع السعر الذي يذكرونه؛ وآخرون يتفاوضون، خصوصًا إذا اشتريت عدة أشياء[1]. أبقِ الأمر وديًا.
- الصور: اسأل قبل تصوير أحد البائعين[1].
- المقتنيات الثمينة: الممرات مزدحمة؛ احتفظ بهاتفك ومحفظتك في أمان[1].
اصطحاب الطعام إلى المنزل
التوابل والتشورتشخيلا والفاكهة المجففة تتحمل السفر جيدًا. تحقق من قواعد بلدك قبل تعبئة الجبن أو اللحم أو المنتجات الطازجة؛ فكثير من الدول تقيّد دخول منتجات الألبان واللحوم من خارج حدودها.
سوق الجسر الجاف
أين ومتى
يمتد سوق الجسر الجاف للتحف فوق الجسر الجاف (مشرالي خيدي) نفسه وحديقتي ديدائينا و9 مارس المجاورتين، في وسط المدينة، على مسافة مشي حوالي 850 م من محطة مترو ساحة الحرية[4]. ويفتح من حوالي 10:00 إلى 17:00 يوميًا. وعطلات نهاية الأسبوع أكثر ازدحامًا بكثير، بعدد أكبر من البائعين؛ وأيام الاثنين لا يحضر سوى حوالي نصف البائعين. والصباح من الساعة 11:00 وقت جيد[4].
ماذا ستجد
شارات وأوسمة وتذكارات سوفيتية، وكاميرات عتيقة، وثريات، وخزفيات، وكليم وسجاد، وأسطوانات فينيل، وخرائط، ومقابض وأقفال أبواب قديمة، ومشغولات يدوية مثل الشالات اللباد والجوارب الصوفية[4].
كيف تتسوق
- نقدًا فقط، ويُفضَّل بأوراق صغيرة[4].
- ساوم بأدب. فالمساومة أمر معتاد، لكن توقع سعرًا سياحيًا في البداية[4].
- بلا ضغط: البائعون متجاوبون، ولا بأس بالتصفح دون شراء[4]. ويتحدث البائعون الأكبر سنًا الجورجية والروسية أكثر من الإنجليزية.
- التحف الأصيلة: إن بدا شيء ما قديمًا أو ثمينًا حقًا، مثل أيقونة أو لوحة قديمة، اسأل عن أوراق التصدير وتحقق من القواعد قبل سفرك؛ وكثير من «التحف» نسخ مُعاد صنعها، ما يجعل الأمور أبسط.
أسواق خارج تبليسي
لكل بلدة إقليمية سوقها الخاص، وغالبًا ما تكون أكثر هدوءًا من سوق ديزيرتير. وفي كاخيتي، يكون سوق تيلافي نشطًا في الصباح؛ اذهب قبل الساعة 11:00، حين يكون التنوع في أوسع حالاته. وفي الغرب، ابحث عن التشورتشخيلا والجبن المحلي وزجاجات النبيذ المنزلي في الأسواق وأكشاك الطريق. وسيعرف سائقك المرشد أين يتوقف.
الأكل أثناء التسوق
حول سوق ديزيرتير ستجد مخابز تبيع خبز شوتي ساخنًا من أفران التنور، ومطاعم بسيطة للخينكالي. اشترِ رغيفًا وبعض الجبن وقليلًا من المخللات وتشورتشخيلا لوقت لاحق، وستحصل على وجبة بيكنيك ليوم خارج المدينة.
أيهما، ومتى
إن كنت مهتمًا بالطعام، فسوق ديزيرتير هو المحطة الأساسية؛ اذهب صباح يوم من أيام الأسبوع. وإن كنت تحب الهدايا التذكارية ذات القصة، اقضِ أواخر صباح يوم من عطلة نهاية الأسبوع في سوق الجسر الجاف. وكلاهما يندمج بسهولة في يوم بالمدينة؛ راجع مسارنا للمشي في البلدة القديمة لما يقع بينهما.
الأسواق معنا
جولاتنا جميعًا خاصة، مع مرشدك الخاص. وتبدأ جولة الطعام والنبيذ سيرًا على الأقدام في تبليسي من سوق ديزيرتير بالجبن والمخللات والتوابل والتشورتشخيلا، ثم تنتقل إلى مخبز بفرن تنور، والخينكالي، وبار نبيذ طبيعي، مع كل الطعام وثلاثة كؤوس من النبيذ مشمولة. وتبدأ درس الطبخ الجورجي بساعة في السوق لشراء الأعشاب والجبن، ثم تعلمك الخاتشابوري والخينكالي. وفي جولة جورجيا في الشتاء لمدة 6 أيام، يتضمن يوم تبليسي سوق الجسر الجاف كخيار. راجع صفحة كل جولة للسعر الحالي، أو خطط لأيامك الخاصة في تبليسي. لا حاجة للدفع الآن.
المصادر
- Tbilisi Local Guide، «Tbilisi Dezerter Bazaar: food market, what to buy and tips»: tbilisilocalguide.com
- Regent Holidays، «The Dezerter Bazaar»: regent-holidays.co.uk
- Tellerrand Stories، «Dezerter Bazaar in Tbilisi»: tellerrandstories.de
- Wander-Lush، «Tips for the Dry Bridge Market»: wander-lush.org
آخر تحقق: سبتمبر 2026. تختلف ساعات عمل الأسواق حسب المتجر والموسم.
