Georgischer Wein erklärt: Saperawi, Rkatsiteli und Amberwein

Kurz gesagt: Der meiste georgische Wein stammt aus einer Handvoll heimischer Rebsorten: Saperawi für Rotweine und Rkatsiteli, Mzwane, Kisi und Chichwi für Weißweine. Was Georgien besonders macht, ist der Qvevri, ein großes, im Boden vergrabenes Tongefäß, und der Amberwein, der darin entsteht, wenn weiße Trauben mit ihren Schalen gären. Hier erfahren Sie, was diese Begriffe bedeuten, wie Sie ein georgisches Etikett lesen und was Sie auf einer Reise probieren sollten.

Qvevri: die georgische Methode

Ein Qvevri ist ein eiförmiges Tongefäß, in dem Wein vergoren, ausgebaut und gelagert wird. Bei der traditionellen Methode kommen die gepressten Trauben zusammen mit Saft, Schalen, Stielen und Kernen in den Qvevri; das Gefäß wird verschlossen und im Boden vergraben, und der Wein bleibt etwa fünf bis sechs Monate darin. Unter der Erde bleibt die Temperatur gleichmäßig. Die UNESCO hat die alte georgische Qvevri-Weinbereitung 2013 in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Nicht jeder georgische Wein wird so gemacht. Viele Weingüter verwenden auch Edelstahltanks und Eichenfässer, wie Winzer anderswo, und das Etikett oder die Person, die ausschenkt, sagt Ihnen, welche Methode verwendet wurde.

Georgiens Weingeschichte ist lang. Archäologen fanden einige der ältesten bekannten Spuren von Traubenwein an jungsteinzeitlichen Siedlungsplätzen in Kwemo Kartli, südlich von Tiflis. Kachetien im Osten ist heute die Region, in der die Qvevri-Tradition am stärksten ist.

Amberwein (Orange Wine)

Amberwein ist Weißwein, der wie Rotwein gemacht wird: Der Saft gärt in Kontakt mit den Traubenschalen, manchmal monatelang. Die Schalen geben ihm eine tiefgoldene bis bernsteinfarbene Farbe, mehr Textur und etwas Tannin, mit Aromen von Trockenfrüchten, Tee, Nüssen und Honig. Außerhalb Georgiens heißt er meist Orange Wine; in Georgien hören Sie „Amberwein“ oder Wein „nach kachetischer Art“. Er wird oft etwas wärmer serviert als ein frischer Weißwein und passt gut zur georgischen Küche mit ihren vielen Walnüssen, Kräutern und Käsesorten.

Die wichtigsten Rebsorten

• Saperawi (rot): Georgiens wichtigste rote Rebsorte und eine der wenigen weltweit mit rotem Fruchtfleisch und roter Schale, was sehr dunkle, vollmundige Weine mit guter Säure ergibt. Sie wird trocken und halbsüß ausgebaut, im Qvevri und im Eichenfass.
• Rkatsiteli (weiß): die am meisten angebaute georgische Rebsorte. Im Stahltank frisch und apfelig, als Amberwein fest und würzig.
• Mzwane (weiß): oft als Kakhuri Mtsvane etikettiert; aromatischer und weicher als Rkatsiteli und oft mit ihr verschnitten.
• Kisi (weiß): eine kachetische Sorte, die reiche, blumige Amberweine mit Noten von Kräutertee und reifen Früchten ergibt.
• Chichwi (weiß): aromatisch, mit Honig- und Blütennoten; für trockene Weißweine und für Amberweine aus dem Qvevri verwendet.

Sie begegnen auch Rebsorten aus dem Westen, etwa Zolikouri und Tsitska aus Imeretien, die leichtere Weine ergeben, sowie Aleksandrouli und Mudschuretuli aus Ratscha.

Herkunftsbezeichnungen: Namen auf der Weinkarte

Georgien hat einige Dutzend geschützte Ursprungsbezeichnungen (g. U.), die beim nationalen Amt für geistiges Eigentum eingetragen sind. Die meisten liegen in Kachetien und tragen den Namen eines Dorfes oder einer Gegend. Die, die Sie am häufigsten sehen:

• Tsinandali (Kachetien): ein trockener Weißwein, überwiegend Rkatsiteli mit etwas Mzwane.
• Mukuzani (Kachetien): ein trockener Rotwein aus Saperawi.
• Napareuli (Kachetien): für trockene Rotweine aus Saperawi und Weißweine aus Rkatsiteli.
• Kindsmarauli (Kachetien, bei Kwareli): ein natürlich halbsüßer Rotwein aus Saperawi.
• Achascheni (Kachetien): ein weiterer halbsüßer Saperawi.
• Chwantschkara (Ratscha, in den Bergen Westgeorgiens): ein natürlich halbsüßer Rotwein aus Aleksandrouli und Mudschuretuli.

Halbsüße Rotweine

Viele Besucher staunen, wie viel halbsüßer Rotwein in Georgien verkauft wird. Kindsmarauli, Achascheni und Chwantschkara sind die klassischen Beispiele: Die Gärung wird gestoppt, bevor sich der gesamte Zucker in Alkohol verwandelt hat, sodass ein weicher, fruchtiger Wein bleibt. Sie sind bei Tisch und als Geschenk beliebt. Wenn Sie trockenen Wein bevorzugen, sagen Sie es; fragen Sie nach „mschrali“ (trocken) oder achten Sie auf Mukuzani, Napareuli oder einen reinsortigen Saperawi, der als trocken ausgewiesen ist.

Wie Sie ein georgisches Etikett lesen

• Zuerst der Ort: Eine Herkunftsbezeichnung (Tsinandali, Mukuzani, Kindsmarauli) verrät Ihnen Rebsorte und Stil, wie in Frankreich oder Italien.
• Rebsorte: Reinsortige Weine nennen die Rebsorte (Saperawi, Rkatsiteli, Kisi). Georgische Namen werden oft unterschiedlich transkribiert, so erscheint Mzwane etwa als Mtsvane oder Mtsvani.
• Süße: Achten Sie auf trocken, halbtrocken, halbsüß oder süß. Das ist in Georgien wichtiger als in den meisten Ländern.
• Methode: „Qvevri“ bedeutet, dass der Wein im Tongefäß entstand; „amber“ oder „Kakhetian“ auf einem Weißwein bedeutet Maischekontakt.
• Region: Kachetien erzeugt den meisten georgischen Wein; Kartli, Imeretien und Ratscha produzieren kleinere Mengen.

Tschatscha

Tschatscha ist Georgiens Traubenbrand, destilliert aus den Schalen, Kernen und Stielen, die nach dem Pressen übrig bleiben, ähnlich wie italienischer Grappa. Selbstgebrannter Tschatscha ist stark und wird oft am Familientisch und nach einem Trinkspruch bei der Supra angeboten; nehmen Sie kleine Mengen und lassen Sie sich Zeit. Viele Keller verkaufen ihn flaschenweise, und manche lassen Sie beim Brennen zusehen.

Wo Sie probieren können

Kachetien liegt auf der Hand: das Hausmuseum und die Önothek in Tsinandali (deren Flaschen bis ins Jahr 1814 zurückreichen, die berühmteste ein Saperawi von 1841), Familienkeller mit Qvevri im Boden und Qvevri-Töpfer bei Telavi. Nahe Tiflis ergibt das Château Mukhrani einen guten halben Tag. Die Weinlese (Rtveli) dauert etwa von Mitte September bis Oktober. Für das Weinland selbst lesen Sie unseren Ratgeber zu Weintouren in Kachetien und Qvevri.

Touren für Weinliebhaber

Unsere 3-tägige Weintour durch Kachetien umfasst Naturweinkeller in Sighnaghi, Tsinandali, einen Qvevri-Workshop und eine Familien-Supra mit Tschatscha. Für eine ganze Woche ergänzt die 7-tägige georgische Weinreise Mukhrani, das Qvevri-Museum von Twins und die Weinhügel von Kwemo Kartli. Wenig Zeit? Der halbe Tag in Mzcheta und Mukhrani verbindet Georgiens älteste Kirchen mit einer Verkostung im Palastkeller. Alle sind privat, mit einem Fahrer-Guide, der nicht trinkt. Den aktuellen Preis finden Sie auf der jeweiligen Tourseite, oder planen Sie Ihre eigene Weinroute. Jetzt ist nichts zu bezahlen.

Quellen

1. UNESCO Intangible Cultural Heritage, „Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method“ (2013): ich.unesco.org
2. Wikipedia, „List of Georgian wine appellations“: en.wikipedia.org
3. McGovern et al., „Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus“, PNAS, November 2017: pnas.org
4. Museum des Guts Tsinandali: tsinandali.ge
5. Silk Road Wines, „The ultimate guide to Georgian amber wine“: silkroadwines.com

Zuletzt geprüft: September 2026.