Коротко: большая часть грузинского вина делается из нескольких местных сортов: саперави для красных и ркацители, мцване, киси и хихви для белых. Грузию отличает квеври — большой глиняный сосуд, закопанный в землю, — и янтарное вино, которое получается, когда белый виноград бродит вместе с кожицей. Ниже — что означают эти слова, как читать грузинскую этикетку и что попробовать в поездке.
Квеври: грузинский метод
Квеври — глиняный сосуд в форме яйца, в котором вино бродит, выдерживается и хранится. По традиционному методу давленый виноград кладут в квеври вместе с соком, кожицей, гребнями и косточками; сосуд запечатывают и закапывают в землю, и вино остаётся там примерно пять-шесть месяцев. Под землёй температура держится ровной. В 2013 году ЮНЕСКО внесла древний грузинский метод виноделия в квеври в список нематериального культурного наследия.
Не всё грузинское вино делают так. Многие винодельни используют и стальные резервуары, и дубовые бочки, как виноделы в других странах, а какой метод использован, скажет этикетка или тот, кто наливает.
История грузинского вина долгая. Одни из самых древних известных следов виноградного вина археологи нашли на местах неолитических поселений в Квемо-Картли, к югу от Тбилиси. Кахетия на востоке — край, где традиция квеври сегодня сильнее всего.
Янтарное вино (оранжевое вино)
Янтарное вино — это белое вино, сделанное как красное: сок бродит в контакте с кожицей винограда, иногда месяцами. Кожица даёт ему цвет от насыщенного золотого до янтарного, более плотную текстуру и немного танинов, со вкусом сухофруктов, чая, орехов и мёда. За пределами Грузии его обычно называют оранжевым вином; в Грузии вы услышите «янтарное» или «вино кахетинского типа». Его часто подают чуть теплее, чем свежее белое, и оно хорошо сочетается с грузинской едой, богатой грецкими орехами, зеленью и сыром.
Сорта, которые стоит знать
- Саперави (красный): главный красный сорт Грузии и один из немногих в мире, у которого красная не только кожица, но и мякоть; он даёт очень тёмные, полнотелые вина с хорошей кислотностью. Из него делают сухие и полусладкие вина, в квеври и в дубе.
- Ркацители (белый): самый распространённый грузинский сорт. Свежий, с яблочными нотами, если сделан в стали; плотный и пикантный как янтарное вино.
- Мцване (белый): на этикетках часто «Кахури Мцване»; ароматнее и мягче ркацители и часто купажируется с ним.
- Киси (белый): кахетинский сорт, из которого получаются насыщенные цветочные янтарные вина с нотами травяного чая и спелых фруктов.
- Хихви (белый): ароматный, с нотами мёда и цветов; из него делают и сухие белые, и янтарные вина в квеври.
Встретятся вам и сорта с запада, например цоликоури и цицка из Имерети, из которых делают более лёгкие вина, а также александроули и муджуретули из Рачи.
Апелласьоны: названия, которые вы увидите в винной карте
В Грузии несколько десятков защищённых наименований места происхождения (PDO), зарегистрированных в национальном ведомстве интеллектуальной собственности. Большинство из них в Кахетии и носят название села или местности. Чаще всего вы увидите:
- Цинандали (Кахетия): сухое белое, в основном из ркацители с добавлением мцване.
- Мукузани (Кахетия): сухое красное из саперави.
- Напареули (Кахетия): так называют сухие красные из саперави и белые из ркацители.
- Киндзмараули (Кахетия, рядом с Кварели): естественно полусладкое красное из саперави.
- Ахашени (Кахетия): ещё одно полусладкое саперави.
- Хванчкара (Рача, в горах Западной Грузии): естественно полусладкое красное из александроули и муджуретули.
Полусладкие красные
Многих приезжих удивляет, как много полусладкого красного продаётся в Грузии. Киндзмараули, Ахашени и Хванчкара — классические примеры: брожение останавливают до того, как весь сахар превратится в спирт, и получается мягкое фруктовое вино. Их любят за столом и дарят. Если вы предпочитаете сухое вино, так и скажите; просите «мшрали» (сухое) или ищите Мукузани, Напареули или сортовое саперави с пометкой «сухое».
Как читать грузинскую этикетку
- Сначала место: название апелласьона (Цинандали, Мукузани, Киндзмараули) говорит о сорте и стиле, как во Франции или Италии.
- Сорт: на сортовых винах указан сорт (саперави, ркацители, киси). Грузинские названия часто транслитерируют по-разному, так что Mtsvane может встретиться как Mtsvani.
- Сладость: ищите «сухое», «полусухое», «полусладкое» или «сладкое». В Грузии это важнее, чем в большинстве стран.
- Метод: «квеври» значит, что вино сделано в глине; «янтарное» или «кахетинское» на белом вине означает контакт с кожицей.
- Регион: большую часть грузинского вина производит Кахетия; Картли, Имерети и Рача делают меньше.
Чача
Чача — грузинский виноградный крепкий напиток, который перегоняют из кожицы, косточек и гребней, оставшихся после отжима, примерно как итальянскую граппу. Домашняя чача крепкая, её часто предлагают за семейным столом и после тоста на супре; соглашайтесь на небольшие порции и не торопитесь. Многие погреба продают её бутылками, а в некоторых можно посмотреть, как её гонят.
Где пробовать
Очевидное место — Кахетия: дом-музей и энотека в Цинандали (бутылки там начинаются с 1814 года, а самая знаменитая — саперави 1841 года), семейные погреба с квеври в полу и мастера квеври рядом с Телави. Недалеко от Тбилиси хорошо провести полдня в Шато Мухрани. Сбор винограда (ртвели) идёт примерно с середины сентября по октябрь. О самом винном крае читайте в нашем путеводителе винные туры в Кахетию и квеври.
Туры для любителей вина
Наш винный тур по Кахетии на 3 дня включает погреба натурального вина в Сигнахи, Цинандали, мастер-класс по квеври и семейную супру с чачей. На целую неделю винный тур по Грузии на 7 дней добавляет Мухрани, музей квеври Twins и винные холмы Квемо-Картли. Мало времени? Полдня в Мцхете и Мухрани сочетают древнейшие храмы Грузии с дегустацией в дворцовом погребе. Все туры индивидуальные, с гидом-водителем, который не пьёт. Актуальная цена указана на странице каждого тура, или постройте свой винный маршрут. Сейчас платить не нужно.
Источники
- UNESCO Intangible Cultural Heritage, "Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method" (2013): ich.unesco.org
- Wikipedia, "List of Georgian wine appellations": en.wikipedia.org
- McGovern et al., "Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus", PNAS, ноябрь 2017: pnas.org
- Tsinandali Estate museum: tsinandali.ge
- Silk Road Wines, "The ultimate guide to Georgian amber wine": silkroadwines.com
Проверено: сентябрь 2026 года.
