La respuesta corta: una supra es un banquete georgiano, y lo que la convierte en supra y no en una gran cena es el tamada, el maestro de brindis, que guía a la mesa a través de una serie de brindis. Escuchas mientras habla el tamada, bebes cuando termina el brindis y dices gaumarjos. No tienes que beber mucho, ni siquiera beber: díselo a tu anfitrión al principio y el agua o el zumo están bien.
Qué significa «supra»
La palabra significa «mantel» y llegó al georgiano desde el persa sofre [1]. Hay dos tipos: la supra festiva, llamada keipi, para bodas, cumpleaños, invitados y fiestas, y la supra de duelo, kelekhi, que se celebra después de un funeral [1]. Los visitantes conocen la primera. En 2017 Georgia incluyó la tradición de la supra en su lista nacional de patrimonio cultural inmaterial [1].
La mesa está cubierta de platos desde el principio, y siguen llegando más durante toda la velada: ensaladas, pkhali, quesos, khachapuri, carne y pan. Nadie espera que te lo acabes todo. Para los platos, lee qué comer en Georgia.
El tamada
El tamada lo elige el anfitrión o los invitados, y se sienta en la cabecera de la mesa. Uno bueno es elocuente, sabe leer el ambiente y es capaz de beber muchísimo sin que se le note [1]. Su trabajo es fijar el tema de cada brindis, hablar sobre él, a menudo con una historia o un chiste y una moraleja, y decidir quién habla a continuación. Los invitados no proponen sus propios brindis saltándose al tamada.
El orden de los brindis
El orden varía de una región a otra y de una familia a otra, pero los primeros brindis son muy parecidos en todas partes [2][3]. Una secuencia habitual es:
- Por la paz y por el motivo de la reunión.
- Por Dios, o por Georgia y la patria.
- Por los padres y los antepasados.
- Por los que han muerto; a menudo se bebe de pie y en silencio.
- Por los niños y la siguiente generación.
- Por las mujeres, por la amistad, por los invitados.
- Y, casi al final, por el tamada.
Una supra larga puede llegar a una docena de brindis o más a lo largo de varias horas. Entre los brindis formales, la mesa come, charla y, muy a menudo, canta.
Gaumarjos, alaverdi y el cuerno
- Gaumarjos («victoria para ti») es la respuesta a un brindis, que se dice al levantar la copa [3].
- Alaverdi: el tamada puede ceder la palabra a otro invitado, que añade unas palabras sobre el mismo tema antes de beber. Que te den el alaverdi es una muestra de confianza [3].
- Beber hasta el fondo: en los brindis más importantes, como el de los padres y los antepasados, los georgianos suelen vaciar la copa. En los brindis posteriores, basta con un sorbo [2].
- El kantsi es un cuerno para beber, tradicionalmente hecho con cuerno de cabra. No tiene base, así que no se puede dejar hasta que esté vacío; suele ofrecerse a un invitado de honor para un brindis especial [3]. Acéptalo solo si estás dispuesto a terminártelo, y no pasa nada por decir que no.
Cantar en la mesa
Las canciones forman parte de la supra, sobre todo en los pueblos. El canto polifónico georgiano, a tres o más voces independientes, fue reconocido por la UNESCO en 2001 [4], y las canciones de mesa son una de sus formas principales. Cuando la mesa canta, escucha y no intentes grabarlo todo; a la mayoría de los cantantes no les importa un vídeo corto, pero pregunta. Para saber más, lee nuestra guía del canto polifónico georgiano.
Normas para los invitados
- Espera al brindis. No bebas ni choques las copas antes de que el tamada haya terminado [2]. Comer mientras alguien habla está bien; hablar por encima de él, no [1].
- Sé breve si te piden que hables. Tres o cuatro frases sinceras sobre tus anfitriones, la comida o Georgia son más que suficientes; termina con «¡gaumarjos!» [3].
- Dosifícate. No intentes seguir a tus anfitriones copa a copa. Bebe agua y come entre brindis [2].
- Deja que los anfitriones hagan de anfitriones. No se espera que los invitados recojan los platos ni ayuden en la cocina durante la comida [2].
- Llega con hambre. Rechazar la comida una y otra vez puede interpretarse como un rechazo a la hospitalidad; tomar un poco de cada plato es el término medio educado.
Cómo rechazar la chacha (o cualquier otra cosa)
La chacha es el aguardiente de uva georgiano, hecho con lo que queda tras el prensado, y la chacha casera es fuerte. Te la ofrecerán, a menudo más de una vez. Puedes decir que no, y los georgianos están acostumbrados a invitados que no beben por salud, religión, medicación o simplemente porque no quieren [2][3]. El truco es decirlo pronto, idealmente al tamada o a tu anfitrión antes de que empiecen los brindis, en lugar de rechazar copa a copa. Luego levanta un vaso de agua, zumo o agua mineral con todos los demás, ponte de pie en el brindis por los difuntos y di gaumarjos. Así sigues formando parte de la mesa.
Si bebes vino, está bien servirte poco e ir dando sorbos durante la velada. A nadie le importa una copa que se queda a medias; lo que cuenta es participar en el brindis.
Tours con supra
Nuestros viajes son privados, con tu propio coche y un conductor-guía de habla inglesa para 1–8 viajeros, y el conductor-guía no bebe.
- Supra georgiana y canto polifónico, velada privada desde Tiflis: unas 4 horas en una casa o bodega familiar, con un tamada y un grupo de 3–4 cantantes entre los brindis. Reserva con al menos 3 días de antelación para que la familia y los cantantes puedan prepararse.
- Día de cocina en un pueblo de Kajetia: cuece pan en un horno tone, da forma a los khinkali y baña churchkhela con una familia, y después comed juntos; la destilación de chacha es solo para adultos.
Avísanos al reservar de dietas especiales o de quien no beba, y consulta el precio actual en la página de cada tour. O organiza un viaje en torno a una supra. No hay que pagar nada ahora.
Fuentes
- Wikipedia, "Supra (feast)": en.wikipedia.org
- Georgia Spirit, "Georgian etiquette: supra, toasts, church and hospitality": georgia-spirit.com
- Sakhva Travel, "Georgian Toasts and the Supra: Tamada, Order and 12 Toasts": sakhva-travel.com
- UNESCO Intangible Cultural Heritage, "Georgian polyphonic singing": ich.unesco.org
Última comprobación: septiembre de 2026.
