Коротко: чача — прозрачный бренди, который перегоняют из виноградных выжимок — кожицы, косточек и гребней, оставшихся после отжима винограда на вино, примерно как итальянскую граппу. Фабричная чача обычно крепостью около 40%; домашняя, по-прежнему распространённая в деревнях, бывает намного крепче — для самогона называют цифры до 85% [1]. Её наливают в маленькие рюмки и пьют с едой и тостами, а отказаться можно всегда.
Что такое чача
У каждой грузинской семьи, которая делает вино, остаётся гора выжимок, и из поколения в поколение хозяйственный ответ был один — перегнать их. Большую часть своей истории чача была домашним напитком; сегодня её делают и винодельни, и профессиональные дистилляторы [1]. Некоторые производители кроме выжимок используют недозрелый или дикий виноград, а ещё есть фруктовые варианты — из инжира, мандаринов, шелковицы и других фруктов, особенно в западной Грузии [1].
В 2011 году «чача» стала первым зарегистрированным географическим указанием Грузии, так что название защищено для напитка, произведённого в Грузии [1].
Какие бывают виды
- Прозрачная, невыдержанная чача: классика со вкусом винограда, иногда и того сорта, из которого её сделали, например ркацители или саперави.
- Выдержанная в дубе чача: золотистая, мягче и округлее; некоторые кахетинские производители выдерживают свою в дубе [1].
- Ароматизированная чача: с мёдом, тархуном или фруктами; у фабричных марок есть несколько вариантов [1].
- Домашняя чача: её наливают из пластиковой бутылки или кувшина, часто она очень крепкая и в каждом доме своя.
Домашняя или фабричная?
Домашняя чача — часть гостеприимства: хозяин, который наливает вам свою, предлагает то, чем гордится. Она очень разная. Бывает превосходной, а бывает грубой и гораздо крепче, чем вы ожидаете, потому что её никто не измеряет. На фабричной чаче указана крепость, обычно около 40–50%, и делают её в контролируемых условиях.
Наш совет: пробуйте домашнюю чачу в домах и семейных погребах, где её предлагают, понемногу, а домой везите фабричные бутылки с крепостью на этикетке.
Как её пить
- Маленькими рюмками, с едой. Чачу подают в рюмках за столом, с хлебом, сыром, соленьями и остальной едой. Её часто пьют как дижестив в конце застолья или сразу, чтобы встретить гостя [1].
- С тостом. На супре бокалы поднимают, когда тамада, ведущий застолья, произносит тост. Пьют после тоста, а не между тостами. Читайте наш путеводитель по супре и тамаде.
- Залпом — или нет. Грузины обычно пьют чачу залпом. Совет: выдохните перед тем, как выпить, и сразу после, так меньше обжигает [2]. Но допивать рюмку не обязательно.
- Не торопитесь. Чача в два-три раза крепче вина, а на долгой супре тостов много. Пейте между ними воду.
Этикет дегустации: как отказаться
Грузинское гостеприимство щедрое, и хозяева будут подливать, но вежливый отказ принимают.
- Скажите, что хотите совсем немного, или держите рюмку наполовину полной, чтобы её нельзя было долить.
- Для тоста вполне можно поднять стакан воды, сока или бокал вина; крепкое пить вообще не обязательно.
- «Я за рулём» или «врач запретил» срабатывает всегда. Ваш гид тоже может объяснить за вас.
- Дети чачу не пьют, а показ домашней перегонки на наших турах — только для взрослых.
Где попробовать
- Кахетия: семейные погреба и винодельни часто завершают дегустацию рюмкой чачи, а осенью после сбора винограда во дворе деревенского дома можно увидеть работающий перегонный аппарат.
- На супре: на семейном застолье она почти всегда есть.
- Тбилиси: в винных и специализированных барах наливают десятки фабричных чач и чач от небольших производителей бок о бок — это самый простой способ сравнить стили [2].
Как везти чачу домой
- Кладите её в сдаваемый багаж. Стандартные правила безопасности в аэропортах разрешают жидкости в ручной клади только в маленьких ёмкостях, поэтому бутылка чачи отправляется в чемодан, если вы не купили её после досмотра. Хорошо заверните бутылки.
- Проверьте нормы ввоза в своей стране. Путешественники от 17 лет, въезжающие в ЕС из-за его пределов, могут беспошлинно ввезти 1 литр крепкого алкоголя свыше 22% (или вместо него 2 литра крепленого или игристого вина), а также 4 литра тихого вина и 16 литров пива [3]. В других странах свои нормы, так что проверьте их до вылета, а заодно и правила авиакомпании.
- Покупайте бутылки с этикеткой для перевозки; домашний крепкий алкоголь без этикетки может создать проблемы на таможне.
Другие грузинские напитки
- Вино: главное событие, включая янтарное вино из квеври — глиняных сосудов, внесённых в список нематериального наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Смотрите грузинские сорта винограда и янтарное вино.
- Воды Лагидзе: натуральные фруктовые и травяные сиропы с газированной водой, придуманные в Кутаиси в 1887 году Митрофаном Лагидзе. Вкусы — лимон, груша, вишня, фейхоа, виноград и тархун [2][4].
- Тархун: ярко-зелёная газировка с эстрагоном, которая продаётся везде в бутылках и банках [5].
- Боржоми: знаменитая грузинская минеральная вода, естественно газированная и заметно солёная; к ней нужно привыкнуть. Набеглави из Гурии мягче [2].
Дегустация чачи с нами
Наши поездки индивидуальные: ваша собственная машина и англоговорящий гид-водитель, для 1–8 путешественников, и ваш гид-водитель на работе не пьёт. Кулинарный день в кахетинской деревне — индивидуально включает перегонку и дегустацию чачи с семьёй хозяев (только для взрослых), а также хлеб, хинкали и чурчхелу. Винный тур по Кахетии — 3 дня, индивидуально завершает второй день семейной супрой с тамадой и чачей. В Тбилиси индивидуальная гастрономическая и винная прогулка по Тбилиси заканчивается в баре натуральных вин, а детям вместо этого достаётся лимонад Лагидзе. Актуальная цена указана на странице каждого тура, или составьте свой маршрут. Сейчас платить не нужно.
Источники
- Wikipedia, "Chacha (brandy)": en.wikipedia.org
- Wander-Lush, "Traditional Georgian drinks": wander-lush.org
- Your Europe (European Union), "Alcohol, tobacco and cash: entering the EU": europa.eu
- Wikipedia, "Lagidze water": en.wikipedia.org
- Wikipedia, "Tarkhuna": en.wikipedia.org
Последняя проверка: сентябрь 2026 года. Таможенные нормы и правила авиакомпаний меняются; проверьте свои до вылета.
