התשובה הקצרה: צ׳אצ׳ה היא ברנדי שקוף שמזוקק מהחרצנים, הקליפות, הגרעינים והעוקצים שנשארים אחרי שסוחטים את הענבים ליין, בדומה לגראפה האיטלקית. צ׳אצ׳ה מסחרית היא בדרך כלל בסביבות 40% אלכוהול; צ׳אצ׳ה ביתית, שעדיין נפוצה בכפרים, יכולה להיות חזקה הרבה יותר, ומצוטטים נתונים של עד 85% לתוצרת ביתית [1]. מוזגים אותה בכוסות קטנות, שותים אותה עם אוכל ועם הרמות כוסית, ותמיד מותר לכם לסרב.
מה זו צ׳אצ׳ה
כל משפחה גאורגית שמייצרת יין נשארת עם ערימת חרצנים, ובמשך דורות התשובה החסכונית הייתה לזקק אותה. לאורך רוב ההיסטוריה שלה צ׳אצ׳ה הייתה משקה ביתי; כיום מייצרים אותה גם יקבים ומזקקים מקצועיים [1]. חלק מהיצרנים משתמשים גם בענבים בוסריים או בענבי בר בנוסף לחרצנים, ויש גרסאות פירות שמיוצרות מתאנים, מנדרינות, תותי עץ ופירות אחרים, בעיקר במערב גאורגיה [1].
ב-2011 הפכה "צ׳אצ׳ה" לציון הגאוגרפי הרשום הראשון של גאורגיה, כך שהשם מוגן למשקה חריף שמיוצר בגאורגיה [1].
הסגנונות שתפגשו
- צ׳אצ׳ה שקופה, לא מיושנת: הקלאסית, עם טעם של ענבים ולפעמים של הזן שממנו הגיעה, כמו רקצ׳יטלי או סאפרווי.
- צ׳אצ׳ה מיושנת בעץ אלון: זהובה, רכה ועגולה יותר; חלק מהיצרנים בקאחתי מיישנים אותה בחביות אלון [1].
- צ׳אצ׳ה בטעמים: עם דבש, טרגון או פירות; מותגים מסחריים מציעים כמה סוגים [1].
- צ׳אצ׳ה ביתית: מוגשת מבקבוק פלסטיק או מכד, לעיתים קרובות חזקה מאוד, ושונה בכל בית.
ביתית או מסחרית?
צ׳אצ׳ה ביתית היא חלק מהאירוח: מארח שמוזג לכם מתוצרתו מציע לכם משהו שהוא גאה בו. היא משתנה מאוד. חלקה מצוינת; חלקה גסה וחזקה הרבה יותר ממה שציפיתם, כי אף אחד לא מודד אותה. על צ׳אצ׳ה מסחרית מסומן אחוז האלכוהול, בדרך כלל בסביבות 40–50%, והיא מיוצרת בתנאים מבוקרים.
העצה שלנו: תיהנו מצ׳אצ׳ה ביתית בבתים ובמרתפים המשפחתיים שבהם מציעים אותה, בכמויות קטנות, וקנו בקבוקים מסחריים, עם אחוז האלכוהול על התווית, כדי לקחת הביתה.
איך שותים אותה
- כוסות קטנות, עם אוכל. צ׳אצ׳ה מוגשת בכוסות צ׳ייסר, ליד השולחן, עם לחם, גבינה, חמוצים ושאר הארוחה. לעיתים קרובות שותים אותה כדיז׳סטיף בסוף סעודה, או ראשונה כדי לקבל את פני האורח [1].
- עם הרמת כוסית. בסופרה מרימים כוסות כשהתמדה, מנחה ההרמות, מציע הרמת כוסית. שותים אחרי ההרמה, לא בין ההרמות. קראו את המדריך שלנו לסופרה ולתמדה.
- בבת אחת, או שלא. גאורגים בדרך כלל שותים צ׳אצ׳ה בלגימה אחת. טיפ אחד: נשפו החוצה לפני השתייה ושוב מיד אחריה, וזה מרכך את הצריבה [2]. אבל אתם לא חייבים לסיים את הכוס.
- קחו את הזמן. צ׳אצ׳ה חזקה פי שניים או שלושה מיין, וסופרה ארוכה מביאה הרבה הרמות כוסית. שתו מים ביניהן.
נימוסי טעימה: איך לסרב
האירוח בגאורגיה נדיב והמארחים ימשיכו למזוג, אבל סירוב מנומס מתקבל בהבנה.
- אמרו שאתם רוצים רק קצת, או השאירו את הכוס חצי מלאה כך שאי אפשר למלא אותה.
- זה בסדר להרים כוס מים, מיץ או יין להרמת כוסית; אתם לא חייבים לשתות משקאות חריפים בכלל.
- "אני נוהג" או "הוראות רופא" תמיד עובדים. גם המדריך שלכם יכול להסביר בשבילכם.
- ילדים לא שותים צ׳אצ׳ה, והדגמות זיקוק ביתי בטיולים שלנו מיועדות למבוגרים בלבד.
איפה לטעום
- קאחתי: מרתפים משפחתיים ויקבים מסיימים לעיתים קרובות טעימה בכוס צ׳אצ׳ה, ובסתיו אפשר לראות מזקקה עובדת בחצר בכפר אחרי הבציר.
- בסופרה: סעודה משפחתית כמעט תמיד תכלול קצת.
- טביליסי: ברי יין וברים מתמחים מוזגים עשרות סוגי צ׳אצ׳ה מסחריים ומיצרנים קטנים זה לצד זה, וזו הדרך הקלה ביותר להשוות סגנונות [2].
לקחת צ׳אצ׳ה הביתה
- ארזו אותה במזוודה הנשלחת לבטן המטוס. כללי הביטחון הרגילים בשדות התעופה מגבילים נוזלים בכבודת היד למיכלים קטנים, כך שבקבוק צ׳אצ׳ה נכנס למזוודה, אלא אם קניתם אותו אחרי הבידוק הביטחוני. עטפו את הבקבוקים היטב.
- בדקו את המכסה במדינה שלכם. מטיילים בני 17 ומעלה שנכנסים לאיחוד האירופי מחוצה לו יכולים להכניס, פטור ממכס, ליטר אחד של משקה חריף מעל 22% (או במקום זאת 2 ליטר יין מחוזק או מבעבע), ועוד 4 ליטר יין שקט ו-16 ליטר בירה [3]. מדינות אחרות קובעות מכסות משלהן, אז בדקו את שלכם לפני הטיסה, ובדקו גם את הכללים של חברת התעופה.
- קנו בקבוקים עם תווית לנסיעה; משקה חריף ביתי בלי תווית עלול לגרום לבעיות במכס.
משקאות גאורגיים אחרים
- יין: האירוע המרכזי, כולל יין ענבר שמיוצר בקווברי, כדי החרס שברשימת המורשת הבלתי מוחשית של אונסק״ו מאז 2013. ראו זני הענבים של גאורגיה ויין ענבר.
- מי לגידזה: סירופים טבעיים של פירות ועשבי תיבול שמעורבבים עם סודה, שהומצאו בקוטאיסי ב-1887 בידי מיטרופן לגידזה. הטעמים כוללים לימון, אגס, דובדבן, פייחואה, ענבים וטרגון [2][4].
- טרחונה: משקה הטרגון המוגז בירוק הבוהק, שנמכר בכל מקום בבקבוקים ובפחיות [5].
- בורג׳ומי: המים המינרליים המפורסמים של גאורגיה, מוגזים באופן טבעי ומלוחים מאוד; צריך להתרגל לטעם. נבגלאווי, מגוריה, עדין יותר [2].
לטעום צ׳אצ׳ה איתנו
הטיולים שלנו פרטיים: רכב משלכם ונהג-מדריך דובר אנגלית, ל-1–8 מטיילים, והנהג-מדריך שלכם לא שותה בזמן העבודה. יום הבישול בכפר בקאחתי, פרטי כולל זיקוק וטעימת צ׳אצ׳ה עם המשפחה המארחת (למבוגרים בלבד), לצד לחם, חינקלי וצ׳ורצ׳חלה. סיור היין בקאחתי, 3 ימים, פרטי מסיים את היום השני בסופרה משפחתית עם תמדה וצ׳אצ׳ה. בטביליסי, סיור האוכל והיין הפרטי בטביליסי מסתיים בבר יין טבעי, וילדים מקבלים במקום זאת לימונדת לגידזה. המחיר העדכני מופיע בעמוד של כל טיול, או בנו מסלול משלכם. אין צורך לשלם עכשיו.
מקורות
- Wikipedia, "Chacha (brandy)": en.wikipedia.org
- Wander-Lush, "Traditional Georgian drinks": wander-lush.org
- Your Europe (European Union), "Alcohol, tobacco and cash: entering the EU": europa.eu
- Wikipedia, "Lagidze water": en.wikipedia.org
- Wikipedia, "Tarkhuna": en.wikipedia.org
נבדק לאחרונה: ספטמבר 2026. מכסות המכס וכללי חברות התעופה משתנים; בדקו את שלכם לפני הטיסה.
